江西的粉蒸肉到底有多出名?

发布网友发布时间：2022-04-24 02:36

共15个回答

热心网友时间：2023-02-06 08:38

主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成*时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
提示：
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三
把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
土豆滚刀块。
用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金*了，就可以了！
把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。
上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
方法四
材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
流程：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
方法五
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
流程：
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

热心网友时间：2023-02-06 09:56

江西的粉蒸肉非常有名气，因为江西的猪肉肉质比较好，而且制作方法原生态，辣椒地道，用柴火蒸制，软糯香甜。深受欢迎。粉蒸肉是赣菜的一种，起源于江西。最早的粉蒸肉的确是用粉丝蒸着肉吃，不过后来渐渐的，就不见了粉丝，只剩下了肉，但是粉蒸肉的名头依然还在。事实上这很大的关系就在于粉蒸肉的用料上，用蜂蜜、白糖、豆沙等做出来的粉蒸肉就是甜的；用香辣豆瓣酱等调出来的就是辣味的；又或者采用红薯、料酒、花椒粉等材料，则是呈现出五香的口感。其实粉蒸肉的口味还有很多，比如香菇口味的，咖喱口味的等等。

热心网友时间：2023-02-06 11:31

江西的粉蒸肉到底有多出名？
清代大美食家袁枚的《随园食单》里
记载的粉蒸肉就出自于江西：
“粉蒸肉，不见水，
故味独全，江西人菜也。”
再往前追溯，早在公元前40年
就已有肉与米粉同蒸的精美菜肴
这是粉蒸肉的初始形态
“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”
屈原所著《楚辞·九歌》中的这一段
讲的正是楚国国菜——粉蒸肉
以佩兰托垫的蕙叶蒸肉
配上肉桂泡的美酒
伴着花椒的香气一起服用
楚王在宫廷宴席上
吃着蒸肉，喝着小酒
与身边群臣纵情谈笑的画面
浮现于脑海之中
江西粉蒸肉不仅是道文人菜
更与节气风俗融合在了一起
在每年立夏这一天吃粉蒸肉
千百年来已成固定民俗
民间谓之“撑夏”
起源于南昌松湖地区的粉蒸肉
传统乡土叫法也叫做鲊肉
在江西省的许多地方
依然保留了最为古朴的做法
用腌制好的上好五花肉
与磨好的大米粉
一同放在菜叶上蒸制而成
其制作技艺已入选
南昌市第四批市级非物质文化遗产名录
有肥有瘦，红白相间
嫩而不糜，米粉油润
糯而清香，雅香难忘
吃上一口
江西人便是真正迎来了夏天
在中国南方
江西对于粉蒸肉的表现形式
要丰富于其它省份
宜春香椿粉鲊肉五香浓郁
余干粉煎肉唇齿留香
遂川地区粉晒肉色香味浓
吉安地区粉酥肉清脆爽口
被列入“十大赣菜”中的“四星望月”
粉干入锅蒸熟
铺上鲜活的鱼肉
浇上灵魂卤汁
鱼片嫩滑，粉干软糯
咸鲜香辣，让人顿时胃口大开
千百年来
食物就这样跟随着人们的脚步
变成文化一代一代得以传承
随之流变，随之迁徙
但无论脚步走多远
在江西人的脑海中
只有这道粉蒸肉的味道
熟悉而无法抹去

热心网友时间：2023-02-06 13:22

江西粉蒸肉，确实是非常有名的，我们一讲到江西的美食的时候，第一个除了江西米粉之外，排名第二的大概就是粉蒸肉了。
所以江西粉蒸肉是特别出名的外地人对这个美食都是赞赏，有加的到江西之后都非常想要尝试一下正宗的粉蒸肉是什么口味。

热心网友时间：2023-02-06 15:30

粉蒸肉是赣菜的一种，起源于江西。最早的粉蒸肉的确是用粉丝蒸着肉吃，不过后来渐渐的，就不见了粉丝，只剩下了肉，但是粉蒸肉的名头依然还在。
事实上这很大的关系就在于粉蒸肉的用料上，用蜂蜜、白糖、豆沙等做出来的粉蒸肉就是甜的；用香辣豆瓣酱等调出来的就是辣味的；又或者采用红薯、料酒、花椒粉等材料，则是呈现出五香的口感。其实粉蒸肉的口味还有很多，比如香菇口味的，咖喱口味的等等。
最经典的典故，当属粉蒸肉的家乡江西了。据说是因为在江西本地有着立夏时节吃粉蒸肉的传统，才让这一美食流传至今。一直到了今天，当地的人们依然会在立夏时节举行传统宴席，而粉蒸肉就是宴席上必不可少的菜式。将菜叶垫在最底下，然后将粉丝与肉放在菜叶上蒸。听说这才是最古老的粉蒸肉做法。

热心网友时间：2023-02-06 17:55

江西的粉蒸肉确实很有名，而且吃起来软糯香味浓郁，很多南方人都很喜欢吃。

热心网友时间：2023-02-06 20:36

江西粉蒸肉非常出名，粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

热心网友时间：2023-02-06 23:34

粉蒸肉，听到粉蒸肉三个字，很多人都应该会馋到流口水吧，给我的印象就是香甜软糯，肥而不腻，非常好吃，说着哈喇子都出来了！粉蒸肉起源于我国南方，现在是全国各地都在流行的一道菜，它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成，配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间、油润软糯，根据菜谱的不同，可以做成偏辣的口味，也能做成偏甜口味的，这是一道老少皆宜，真正从8岁到80岁都能吃的菜。
不过你有没有想过，历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的呢？关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法，有人说属于湘菜系，有人说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地，还有人说旧时的湖北沔阳州是蒸菜之乡，粉蒸肉发源于这里肯定错不了。另外还有一种说法，说粉蒸肉起源于三国时期，是关羽的亲信部将周仓发明的，究竟哪种说法是对的，实在难辨真假。

热心网友时间：2023-02-07 02:49

粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。

热心网友时间：2023-02-07 06:20

江西的粉蒸肉非常有名气，因为江西的猪肉肉质比较好，而且制作方法原生态，辣椒地道，用柴火蒸制，软糯香甜。深受欢迎。

热心网友时间：2023-02-07 10:08

清代大美食家袁枚的《随园食单》里
记载的粉蒸肉就出自于江西：
“粉蒸肉，不见水，
故味独全，江西人菜也。”
再往前追溯，早在公元前40年
就已有肉与米粉同蒸的精美菜肴
这是粉蒸肉的初始形态。
“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”

屈原所著《楚辞·九歌》中的这一段

讲的正是楚国国菜——粉蒸肉

以佩兰托垫的蕙叶蒸肉

配上肉桂泡的美酒

伴着花椒的香气一起服用

楚王在宫廷宴席上

吃着蒸肉，喝着小酒

与身边群臣纵情谈笑的画面

浮现于脑海之中。
江西粉蒸肉不仅是道文人菜

更与节气风俗融合在了一起

在每年立夏这一天吃粉蒸肉

千百年来已成固定民俗

民间谓之“撑夏”。
起源于南昌松湖地区的粉蒸肉

传统乡土叫法也叫做鲊肉

在江西省的许多地方

依然保留了最为古朴的做法

用腌制好的上好五花肉

与磨好的大米粉

一同放在菜叶上蒸制而成

其制作技艺已入选

南昌市第四批市级非物质文化遗产名录

热心网友时间：2023-02-07 14:13

热心网友时间：2023-02-07 18:34

江西的粉蒸肉是全国出名的，一种当地小吃吃起来非常的。鲜美可口，虽然看起来非常的油腻，但是吃起来一点也没有油腻的感觉，这是一种非常好的江西小吃。

热心网友时间：2023-02-07 23:12

江西的粉蒸肉有多出名，我觉得在全国各地百分之七十左右的省份的人，其实在旅游的时候都会选择到江西来品尝一下这道江西的美食，江西的粉蒸肉确实非常的出名，特别是它的口感确实是入口爽滑。

热心网友时间：2023-02-08 04:07

起源于南昌松湖地区的粉蒸肉

传统乡土叫法也叫做鲊肉

在江西省的许多地方

依然保留了最为古朴的做法

用腌制好的上好五花肉

与磨好的大米粉

一同放在菜叶上蒸制而成

。江西粉蒸肉不仅是道文人菜

更与节气风俗融合在了一起

在每年立夏这一天吃粉蒸肉

千百年来已成固定民俗

民间谓之“撑夏”

起源江西造
有肥有瘦，红白相间

嫩而不糜，米粉油润

糯而清香，于粉蒸肉的表现形式

要丰富于其它省份

宜春香椿粉鲊肉五香浓郁

余干粉煎肉唇齿留香

遂川地区粉晒肉色香味浓

吉安地区粉酥肉清脆爽口

被列入“十大赣菜”中的“四星望月”

粉干入锅蒸熟

铺上鲜活的鱼肉

浇上灵魂卤汁

鱼片嫩滑，粉干软糯

咸鲜香辣，让人顿时胃口大开