为什么炸过肉的油最好不要炒菜用?

发布网友 发布时间：2022-04-24 01:10

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热心网友 时间：2023-10-17 12:52

在日常生活中我们会经常油食用炸食品，炸过东西的油一般都会使用几次，毕竟家里生活还是应该以节俭为本的。

一，要看是炸过几遍肉的油

如果只炸过一遍的油，那么自然炒菜是可以用的。我们看到很多饭店厨师做菜，都是用炸过肉油来炒菜，而且有个专业术语叫“锅留底油”。炸过肉的油自然是可以炒菜用的。

不过如果是反复油炸食物的油，那么炒菜是不建议使用的。因为:反复使用的油类，没使用一次它的燃点就会降低，油的质量也会降低。而炒菜是需要旺火热油来炒的，所以反复使用几次的油，是不适合炒菜来用的。而且如果变色或有异味，就应该倒掉不再使用。一般情况下炸东西的油，也就使用3—4遍，它的燃点和质量都会变差，所以就不要再使用了!

二，要看炸什么肉的油

如果我们炸的是有异味的肉如:鱼肉、牛羊肉这些，因为这些肉本身有腥味或膻味，那么用来炒菜可能会给菜品带来异味，所以炒菜时最好不用。这样的油最好“专油专用”。

我们平时炸肉有时候会腌制肉类，尤其是用带颜色的调料腌制肉类再炸，这样的油也最好专油专用，因为用它炒菜可能菜的颜色不美观，而且油里面有调料的味道。

三，如何处理炸过肉的油

把炸过肉的油自然澄清后使用，底部沉淀的残渣就不要使用了。

炸过肉的油如果杂质过多或有腥味，可以炸点淀粉糊或抓一把面粉入锅，这样可以利用面粉或淀粉糊的吸附力，把油中的杂质和异味吸附，这样油还可以继续使用。

四，为了保证油类反复使用的安全性，应该遵照这几个原则:

不要把油烧的过热，超过它的燃点。油在炸过东西以后，要把里面残余的食物颗粒或其它杂质过滤掉。同一批油的反复使用次数，不要超过四次。起烟、颜色过于暗沉、有异味、起泡沫或者煎炸食物时不产生泡沫的油类，都应该丢弃。

热心网友 时间：2023-10-17 12:53

这样沾到青菜的水分了，肉也口感不好了，吃的时候会特别难吃，就是不好的做法。

热心网友 时间：2023-10-17 12:53

因为炸过肉的油里面有肉排出来的油，属于荤油炒菜并不好吃。

热心网友 时间：2023-10-17 12:54

有毒素。炸过肉的油残留很多黑色肉粒，吃下去对身体不好。

热心网友 时间：2023-10-17 12:55

因为这个油就不太好了，如果拿来再炸就感觉菜不太好。

热心网友 时间：2023-10-17 12:52

在日常生活中我们会经常油食用炸食品，炸过东西的油一般都会使用几次，毕竟家里生活还是应该以节俭为本的。

一，要看是炸过几遍肉的油

如果只炸过一遍的油，那么自然炒菜是可以用的。我们看到很多饭店厨师做菜，都是用炸过肉油来炒菜，而且有个专业术语叫“锅留底油”。炸过肉的油自然是可以炒菜用的。

不过如果是反复油炸食物的油，那么炒菜是不建议使用的。因为:反复使用的油类，没使用一次它的燃点就会降低，油的质量也会降低。而炒菜是需要旺火热油来炒的，所以反复使用几次的油，是不适合炒菜来用的。而且如果变色或有异味，就应该倒掉不再使用。一般情况下炸东西的油，也就使用3—4遍，它的燃点和质量都会变差，所以就不要再使用了!

二，要看炸什么肉的油

如果我们炸的是有异味的肉如:鱼肉、牛羊肉这些，因为这些肉本身有腥味或膻味，那么用来炒菜可能会给菜品带来异味，所以炒菜时最好不用。这样的油最好“专油专用”。

我们平时炸肉有时候会腌制肉类，尤其是用带颜色的调料腌制肉类再炸，这样的油也最好专油专用，因为用它炒菜可能菜的颜色不美观，而且油里面有调料的味道。

三，如何处理炸过肉的油

把炸过肉的油自然澄清后使用，底部沉淀的残渣就不要使用了。

炸过肉的油如果杂质过多或有腥味，可以炸点淀粉糊或抓一把面粉入锅，这样可以利用面粉或淀粉糊的吸附力，把油中的杂质和异味吸附，这样油还可以继续使用。

四，为了保证油类反复使用的安全性，应该遵照这几个原则:

不要把油烧的过热，超过它的燃点。油在炸过东西以后，要把里面残余的食物颗粒或其它杂质过滤掉。同一批油的反复使用次数，不要超过四次。起烟、颜色过于暗沉、有异味、起泡沫或者煎炸食物时不产生泡沫的油类，都应该丢弃。

热心网友 时间：2023-10-17 12:53

这样沾到青菜的水分了，肉也口感不好了，吃的时候会特别难吃，就是不好的做法。

热心网友 时间：2023-10-17 12:53

因为炸过肉的油里面有肉排出来的油，属于荤油炒菜并不好吃。

热心网友 时间：2023-10-17 12:54

有毒素。炸过肉的油残留很多黑色肉粒，吃下去对身体不好。

热心网友 时间：2023-10-17 12:55

因为这个油就不太好了，如果拿来再炸就感觉菜不太好。