酸菜炒东坡在制作过程中,都需要哪些食材?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:04

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热心网友时间：2023-10-17 03:19

酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪肠清洗切割成段，用当地的一种独特泡菜即醋果实作为主调料，再加其他调料爆凉面成，其特性是颜色淡雅，味儿酸美，人口数量软嫩，是一道极具地方风味的美味，因服用时耐人咀嚼，耐人寻味，犹读苏词，故称炒东坡，别名为醋果实炒大肠。

历史渊源：

早在宋朝之前，“炒东坡”仅是餐桌、酒席上一道便菜。宋朝绍圣年间（公元1094年）8月，苏东坡初次来赣州初尝此菜时被晶莹剔透全透明、芳香香气扑鼻、美味可口所沉醉，第二次于靖国年间（公元1101年）抵赣州时，苏东坡每日都关键点这家常小菜。他依次在赣州定居了两个多月，广交朋友，漫游风景名胜，留有了很多诗词题咏，在其中危害较大、广为流传迄今的有八境赋诗。

苏东坡还与那时候的知名隐者阳孝本情分颇丰。赣州府志记述着两公夜话亭相得甚欢，夜话长叙，作廉泉诗表述情结，在通天岩两个人写诗所赠的历史时间。赣州人为因素留念这名千古名人，苏东坡喜欢的那家常小菜取名字“炒东坡”。

原材料：猪肠（结肠）400克，酒酿辣椒50克，泡萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，姜片10克，小香葱20克。调味品盐5克，生抽20克，鸡精5克，米酒10克，老陈醋10克，干淀粉50克，水淀粉20克，食用油750克，碳酸氢铵2克，明油3克。

步骤：

1、猪肠加碳酸氢铵、干淀粉不断揉搓，用冷水清洗整洁；锅内放进冷水，大火烧开后放进肠子走红氽3分，捞起来浸盆，顺长割开，切长4公分的段，用米酒、盐、干淀粉退浆；

2、酒酿辣椒、泡萝卜、酸茭头、酸冬姜、姜片均切小块；小香葱切条；

3、锅内放进食用油，烧至七成热时放进肠子迅速煸炒2分钟，取下控油补水；

4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、泡萝卜、酸茭头、酸冬姜、姜片、小香葱段文火爆锅1分钟，用鸡精、生抽、老陈醋调料后勾水淀粉芡，入炸好的肠子煸炒匀称，淋明油起锅。

热心网友时间：2023-10-17 03:19

需要用到的材料有猪大肠，酒酿辣椒，酸萝卜，酸茭头，酸冬姜，生姜，香葱，盐，酱油，味精，料酒，陈醋，干淀粉，湿淀粉，色拉油，纯碱，明油，这个道菜做出来还是非常爽口的，而且是特别开胃的。

热心网友时间：2023-10-17 03:20

需要的食材有猪大肠，酒酿辣椒，酸萝卜，酸冬姜，生姜，香葱，适量的盐，酱油，味精，料酒，陈醋，干淀粉，湿淀粉，色拉油。

热心网友时间：2023-10-17 03:21

需要准备圆白菜、猪大肠、碱、干淀粉、辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段。准备这些食材就可以做出酸菜炒东坡。

热心网友时间：2023-10-17 03:21

这道菜需要的食材，猪大肠，酸萝卜，酸生姜，酸茭头，辣椒，香葱，生姜，等等这些食材。