东北自下的大酱,为什么会臭

发布网友发布时间：2022-04-24 01:09

共3个回答

好二三四时间：2022-09-15 03:01

东北大酱的味道是“臭”的，但这是制作不当引起的发酵问题,是阶段性的，酱发酵的过程中都会有这个味道的。做不好的人多了，这种误解也就多了。做法虽然大同小异，但是不同人做，不同时节做，不同气候条件下做，储存地方不同，沉淀时间不同，做出来的东北大酱完全不一样，可以香得诱人，也可以臭到让人一闻就想吐。

热心网友时间：2023-08-27 14:15

正常的是香味的，多数人喜欢吃香味的，有些人喜欢吃臭味大酱。
有的是制作方法不对，有的就是没做好造成了有臭味，有的是专门做臭味大酱。
臭味大酱是发酵快温度高的原因：酱块发酵时低温味道香纯，温度高容易发臭。最关键的是下酱的时间。
下酱时同样要缓慢发酵，酱缸一定要朝阳通风，下酱时的天气要晴朗，气温18-25度，时间在谷雨季节，也就是在公历4月份下旬5.1劳动节前，这样的大酱都是香味；
如果下酱时间在5月末或者6月初（即民间常常选择的农历四月十八和四月二十八），这段时间气温高，发酵快，适合做臭味大酱，这一时间做的大酱大多数是臭味的。特别是赶上了阴雨天，大酱发酵的味更臭。
有的人想要做香味大酱，但每年都选择农历四月十八和四月二十八下酱，必然会做出臭味的东北大酱。

热心网友时间：2023-08-27 14:15

东北大酱会臭的原因可能有以下几点：
1. 在制作过程中可能没有完全发酵，发酵过程中可能有阶段性的味道，但随着时间推移会逐渐消失。
2. 如果制作过程中有发酵问题，可能是由于发酵不完全引起的，可能会产生臭味。
3. 此外，如果在发酵过程中接触到其他有臭味的食物或者环境中存在臭味，也可能会导致大酱变臭。
总之，东北大酱会臭的原因有很多，可能是制作问题、发酵问题或者环境问题等。要避免大酱变臭，可以在制作过程中注意细节，保持清洁卫生，同时避免接触其他有臭味的食物或环境。

热心网友时间：2023-08-27 14:16

是阶段性的，酱发酵的过程中都会有这个味道的。等完全发好了就不会臭了！！