自制麻辣油怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-24 01:00

共1个回答

热心网友时间：2023-10-16 21:41

主料

干指天椒.干长椒用手抓各两大抓<看自己想做多少用多少> 花椒用手抓两小抓

八角两三个豆豉小半碗

干花生或干芝麻小饭碗装三分之二花生油能没过处理好的辣椒面再多些<想出辣椒油多放些也可以>

盐四小勺<放不放都可以的> 如果不放芝麻可以加一些芝麻油

自制香麻辣油的做法步骤

1. A：超市里买回干椒都有湿气没干透，根据此程度用微波炉分数量分次数两分钟两分钟加热，闻到干椒香味而且能用手折断出响声即干了。<家里没微波炉可用炒锅略炒> B：花生进微波炉加热让其干香，听到花生啪啪响后一会儿可取出，能用手搓掉花生衣，吃起来脆脆香香的即干，搓好备用。<也可用炒锅炒>

2. 干透后的干椒用石椿弄成辣椒面 <没有石椿用料理机搅碎，别搅太细。或料理机和石椿都没有的，用长的玻璃瓶洗净后用刚烧开的水烫一下晒干，用来压干椒，但前提是干椒一定干透透才能压碎>

3. 这是椿好的辣椒面，别弄太细了，让它的皮成小片状比籽大一两倍没关系。

4. 用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起，容器要求还要能容得下要做辣椒油的油。

5. 热锅下植物油，<我用的是花生油>油量要多，能没过辣椒面还要多出一些，油稍热时下几颗八角，也可以放香叶桂皮，爆出香味时把花椒下油锅让其浮出油面出香味。<下花椒时忘了拍照了>

6. 花椒出香味时， <注意别让花椒糊了，花椒香脆就好> 把油分两次倒入辣椒面里，第一次先让油渗透辣椒面，用勺子边搅拌边倒油，搅拌动作要快。趁油温高时第二次把油倒入辣椒面，此时瞬间会看到辣椒面向上翻滚，<看这瞬间真是一种享受！>看到这辣椒油可以说是顺利完成了。

7. 利用锅里余油放些豆豉翻炒出香味，边炒边用锅铲压碎，别弄糊了，香味特香时把豆豉倒到辣椒油里，加三四小勺盐搅匀，辣椒油做好了。<其实盐放不放无所谓> 做的过程没放芝麻的，这时可以放些芝麻油搅匀，当然放干香熟的芝麻更好。

8. 待辣椒油降温后装瓶

9. 装瓶备食，吃多少就打多好出小碗食用。<玻璃瓶若是铁盖的，以防生锈先用保鲜膜盖一层，再盖瓶盖>