青花椒可冷藏保鲜吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:52

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热心网友 时间：2023-07-15 06:47

青花椒贮藏技术研究现状

1.传统干制贮藏

干制花椒的方法有两种，一是晾晒，二是火坑。最传统的干制方法是晾晒。采收整理好的花椒水分很高，将花椒轻轻摊撒在晾坝或竹席上几天便好。摊晒的关键技术是保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑影响品质。

晒干的花椒色泽青绿，香味纯正， 品质上乘。由于晾晒不需消耗能源和特殊的设备与场地，经济成本相当低，所以晾晒是一种广泛使用的干制方法。但是晾晒受天气影响较大，若采收时遇到连阴雨的天气，则花椒色泽品质都会变差。

过去贮藏干花椒，一直采用麻袋盛装，普通库存贮藏。用这种方法贮藏的花椒弊病很多。时间一久麻味降低，芳香减少颜色减退。一到高温梅雨季节，花椒吸水后油质水解霉变，不但失去了花椒的价值，而且人吃了霉变的花椒对身体还会有不良影响。
目前花椒经晒干轻选后进行分级，分级后用塑料袋盛装密封避光保存。量大时密封后贮藏于10℃-15℃低温和相对湿度60%-70%的条件下；量少时密封后置于冷凉通风好的屋里;一般家庭用的放于瓶内，放置于低温室内，随用随取，用后盖严，保持食用质量，只有这样才能保证干花椒香味持久、麻味十足、颜色青绿而富有光泽。

2.生物灭酶和真空冷藏

目前市场上销售的保鲜青花椒大多采用此技术生产。通过将青花椒与热的食用植物油接触，不仅对青花椒起到杀青和杀灭表面微生物的作用，且快速降温后可同时制得花椒油。

另一方面，由于该工艺不需用大量水或蒸汽处理鲜花椒，因此花椒的麻味不会随水而被带走，这样不仅大大提高了青花椒的利用率，节约了水资源，减少了环境污染，而且还有效降低了生产成本，经济效益显著。

3.真空冷冻干燥贮藏

真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下利用升华原理使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气出去，从而使物料在低温状态下被迅速干燥，称为真空冷冻干燥,简称冻干。

真空冻干的青花椒外观色泽鲜艳，香气麻味成分损失少，但由于冻干技术生产成本高，难以广泛应用于青花椒的贮藏加工，现在仅有一些大公司采用此技术生产冻干青花椒，且主要出口日本等国。

4.减压贮藏

减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。

将果蔬置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气(相对湿度80%-100%)，整个系统不断地进行气体交换,以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。

在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长货架期。

对青花椒进行护绿烫漂处理后，运用真空包装，可有效减缓青花椒色泽劣变的发生，一定条件处理后，青花椒在常温下可保持8-10d不变色，在4℃低温下可贮藏1个月不变色。

热心网友 时间：2023-07-15 06:47

青花椒短时间可冷藏保鲜，
时间长了要冷冻保存，
否则会变质。

热心网友 时间：2023-07-15 06:48

青，花椒如果分量太多的话，可以放冰箱冷藏，吃的时候拿一点出来食用。

热心网友 时间：2023-07-15 06:48

可以，但是保鲜也有时间*的。时间长了也会坏的。