酵母粉可以用食用小苏打代替吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:51

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懂视网 时间：2022-07-12 17:55

1、发酵粉是一种膨松剂，主要用于食物的制作，可以通过碳酸氢钠等物质的化学作用和酵母菌的生物作用对面团进行发酵。

2、而小苏打则是易溶于水的白色碱性物质，在酸性环境中作用更快，通过发生化学反应，释放气体，而且小苏打的用途更广，可以用于食物加工、医疗、清洁、灭火等。小苏打在制作食物时，需要微酸的环境，效果会更好，但会残留下很多碳酸钠，容易让食物有碱味。

3、两者作用不同，效果不全相同，所以使用时尽量不要互相替代。

热心网友 时间：2022-07-12 15:03

可以相互替代。
酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

它们的不同点是：

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

热心网友 时间：2022-07-12 16:21

酵母粉不可以用食用小苏打代替。
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
先用高活性干酵母发酵，到已经发酵后要做时用小苏打去酸，二者不能相互代替。

热心网友 时间：2022-07-12 17:56

酵母粉又可以用小苏打代替，酵母粉是开面的，而苏打粉是面开好了，包包子心的时候加到面里，直接包包子。

热心网友 时间：2022-07-12 19:47

它们的不同点是项目是通过项目菌的不断繁殖产生二氧化碳气体，使面蓬松，产生酒香味和酸味属于生化反应。小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体实验，蓬松属于化学反它的俗称也叫焙烧苏打并能与酸中和消除酵面中的酸味。

热心网友 时间：2022-07-12 22:12

酵母粉不可以用食用小苏打代替，建议用专用的