韭菜炒墨鱼家常做法
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发布时间：2022-04-24 00:57
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懂视网
时间：2022-10-13 00:13
1、材料：墨鱼二十个泡发，韭黄半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许。
2、锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。
3、出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。
4、倒入切好的韭黄、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。
热心网友
时间：2023-07-24 14:49
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
豉椒墨鱼球
原料：
墨鱼、青椒、洋葱
做法：
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。
2、墨鱼过水。
3、锅里热油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用
2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒
3.加入酸豆、番茄续炒
4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
香辣九层塔炒墨鱼花的做法
材料：
墨鱼2只、笋1支、辣椒4支、胡萝卜片、九层塔各少许、蒜末2大匙
调味料：
酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙 、水1杯、酒少量
作法：
1.墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3 等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断) ，腌上少许酒(去腥)，备用。
2.笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
3.起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
4.余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
5.起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：
墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
萝卜煲墨鱼汤
萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料，气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效，为仲夏的家庭老少咸宜的汤品。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气。作为佐料的排骨则益髓、润燥，冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜，合而为汤，润燥而不腻，消滞而可口。
材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片。
烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦，洗净，放进开水里煮3分钟，取起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用。
热心网友
时间：2023-07-24 14:49
主料：墨斗鱼300g、韭菜300g；
辅料：姜丝适量、料酒适量、盐适量、味精适量、食用油适量
韭菜炒墨鱼
1
将墨斗鱼洗净，切块儿，韭菜切段，姜丝备用
2
将墨斗鱼入沸水烫一下
3
捞出沥干水分
4
炒锅放油，放入姜丝煸炒
5
放入墨斗鱼和韭菜，翻炒5分钟，放入料酒，盐，味精调味即可
小贴士
炒制时，加入料酒，去腥味
用料
墨鱼干5片（约150克）
韭菜一把
泡椒3根
葱丝姜丝少许
花椒籽几颗
糯米酒一小勺
墨鱼炒韭菜的做法
墨鱼干亮个相墨鱼炒韭菜的做法 步骤1
墨鱼干洗干净后在温水里泡十五分钟，泡好后切成粗丝墨鱼炒韭菜的做法 步骤2
韭菜洗干净后切段墨鱼炒韭菜的做法 步骤3
泡椒切小丁，葱姜切丝墨鱼炒韭菜的做法 步骤4
起油锅，加入花椒籽爆香后放葱姜丝、泡椒丁炒一下后，加一勺糯米酒，放入墨鱼丝继续翻炒。墨鱼炒韭菜的做法 步骤5
再放入韭菜段翻炒，加少许盐调味后装盘。
热心网友
时间：2023-07-24 14:50
〖主料〗墨鱼仔300g.
〖辅料〗韭菜150g.
〖调料〗白砂糖2g.料酒15g.生抽5g.盐3g.大葱5g.姜5g.植物油25g.
〖做法〗墨鱼洗干净，用手去掉内脏和墨囊. 头和身子都劈成小块. 韭菜洗净，切小段；
2. 先烧开水，然后焯一下墨鱼仔；
3. 热锅倒油，下葱、姜爆香，倒入墨鱼，翻炒；
4. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒后加入生抽（少许）；
5. 稍微加点水，再加韭菜炒出去的水，盖上盖，焖一会；
6. 点盐，翻炒几下，就即可出锅了。
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