做蛋糕的蛋白打发是全蛋打发好还是蛋白和蛋黄分开打好些?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:07

共5个回答

热心网友时间：2023-08-08 04:26

都可以，但成品效果不一样。分蛋打发的蛋糕膨发更好，口感更轻盈松软，全蛋打发的蛋糕膨发略差，口感较绵密。

热心网友时间：2023-08-08 04:26

全蛋好，不过要先搅匀再加一点牛奶，这样的蛋糕味道更鲜美

热心网友时间：2023-08-08 04:27

蛋白打发的好，注意白糖，白糖是很助发的

热心网友时间：2023-08-08 04:27

只蛋白打发的话效果会比较好,而且很容易打发

热心网友时间：2023-08-08 04:28

分开打好

鸡蛋做蛋糕,全蛋打发跟分开打发有什么不一样

1、鸡蛋全蛋打发：一般做厚的胚子，特别是要夹很多水果的奶油蛋糕。蛋黄中的卵磷脂会阻碍鸡蛋的部分发泡功能，内部组织会偏粗。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，有让蛋糕更滋润的效果。2、鸡蛋分蛋打发：做胚子和蛋糕卷都可以。蛋白单独打发，得到的蛋糕更细腻。但是比较全蛋她略微偏干一点，因为蛋白分开...

都可以，但成品效果不一样。分蛋打发的蛋糕膨发更好，口感更轻盈松软，全蛋打发的蛋糕膨发略差，口感较绵密。

做蛋糕为什么要把蛋黄和蛋清分开

蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄中的卵磷脂具有亲水亲油的双重特性，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细、润软而富有弹性。把常温鸡蛋放入冰箱冷藏一下，蛋处于低温状态时容易打发，也容易更好分离蛋白、蛋黄。但如果全蛋打发就不必冷...

做蛋糕的鸡蛋蛋黄和蛋白一起打行吗?

在专业的角度，蛋糕分为戚风蛋糕和海绵蛋糕，如果您做的是戚风蛋糕，可以将蛋白和蛋黄分开打发，如果您做的是海绵蛋糕可以直接打发全蛋(就是蛋黄和蛋白一起搅打)就可以，这两种方法都能做出好吃的蛋糕，如果帮到您，希望可以采纳，谢谢！

蛋白和蛋黄分开打发和全蛋打发一样吗?

不一样全蛋打发方法（海绵打法）预校炉温,蛋糕模铺纸将搅拌机及打蛋器用热水清洗干净筛好干粉原料油脂隔热溶化全蛋与细砂糖混合，打至浓稠(呈奶白色，用打蛋器提起蛋糊后，以蛋液不宜滴下为准），乳沫约2秒才滴下，加入干粉原料如面粉粒还未完全搅拌至均匀便加入油脂，油脂会包着面粉...

做蛋糕是先打蛋清还是先打蛋黄^_^

普通蛋糕无需分蛋，全蛋一起搅打就可以了。分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，只有一台打蛋机时，应该先打蛋清（蛋黄中有油脂成份－卵磷脂，处理不干净会影响蛋白发泡），打到硬（干）性，发泡，取出放到干净容器中，冷藏放置，此时打蛋器的桶无需清洗直接倒入蛋黄打发就好，再按加入1/3的量分三次...

由于做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次拌和能让海绵蛋糕做出来的口感更好，因此做戚风蛋糕的时候才必须要要蛋白和蛋黄分离开展打发，那样分离打发带来的好处能让海绵蛋糕制成之后更加膨松绵软，更为美观。我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这几种材料打发的时间不同，假如说要打发鸡蛋清得话，时...

做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么?

可以的。在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。制作过程是：全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模，和烤制了。比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的添加量也少很多...

做蛋糕,面包时,蛋白和蛋黄为什么要分开?

做戚风蛋糕时,蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌,这是为什么?

蛋黄含有大量脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕和全蛋一起搅拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比较干。戚风蛋糕做出来的时候是分蛋打，蛋黄和蛋白石分开。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感。面包和一部分蛋糕，不含蛋黄蛋白，可以直接加入到整个鸡蛋中。即先将三分之一的蛋清倒入蛋黄液...

蛋白没打发能做蛋糕吗不用打发蛋白的蒸蛋糕做蛋糕蛋白打不发怎么补救戚风蛋糕蛋白打发到什么程度蛋清打发不起来可以做蛋糕吗蛋清打不发能做蛋糕吗蛋清打不发怎么做蛋糕做蛋糕蛋白要打多久手动打蛋器打发蛋白要多久