食品微生物——代谢
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发布时间：2023-05-22 22:11
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时间：2024-11-20 06:24
（1）分解代谢：指细胞将复杂的大分子物质（营养物质或细胞物质）降解成小分子物质，并在这个过程中产生能量。
（2）合成代谢：指细胞利用简单的小分子物质（分解代谢的中间产物或环境中的小分子营养物质）合成复杂大分子过程，在这个过程中要消耗能量。
（3）生物氧化：是发生在活细胞内的一系列产能性的氧化反应的总和。
（4）混合酸发酵 : 埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌属的一些菌通过EMP途径将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸、H2和CO2等多种代谢产物，由于代谢产物中含有多种有机酸，故将其称为混合酸发酵
（5）氧化磷酸化：电子传递和ATP形成相偶联的机制
（6）P/O比：一对电子通过呼吸链传递至氧所产生的ATP分子数。
（7）次级代谢：微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物
（8）初级代谢：是相对于初级代谢而提出的一个概念。一般是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物
（9）光合磷酸化: 在光能转变为化学能的过程中,叶绿素分子吸收光量子被激活，逐出电子被氧化，释放出的电子在由电子载体组成的传递链中传递，并伴随着ATP的产生
（10）底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中常能生成一些含高能磷酸键的化合物，这些化合物可以通过相应的酶作用把高能键磷酸根转移给ADP(或GDP)，使其生成ATP(或GTP)
（11）有氧呼吸 以分子氧作为最终电子受体
（12）无氧呼吸 以氧以外的外源氧化型化合物作为最终电子受体
三.简答题：
（1）自然界中的微生物在不同的生活环境中可通过哪些方式产生自身生长 所需要的能量 ?
化能自养型细菌：氢的氧化；硫的氧化；氨的氧化；铁的氧化。
光能自养型细菌。
（2）比较呼吸作用与发酵作用的主要区别。
根本区别：电子载体不是将电子直接传递给葡萄糖分子降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终的电子受体。
（3）试 述 初 级 代 谢 和 次 级 代 谢 与 微 生 物 生 长 的 关 系。
次级代谢以初级代谢产物为前体物质进行的，
初级代谢系统、代谢途径和初级代谢产物在各类生物中基本相同。它是一类普遍存在于各类生物中的一种基本代谢类型。
次级代谢只存在于某些生物（如植物和某些微生物）中，并且代谢途径和代谢产物因生物不同而不同，就是同种生物也会由于培养条件不同而产生不同的次级代谢产物。
次级代谢不像初级代谢那样有明确的生理功能。一般在对数生长后期或稳定期进行，会受到环境条件的影响。催化次级代谢的酶专一性不高。次级代谢产物的合成因菌株不同而异，与分类地位无关。
（5）合成代谢需要哪些要素？
能量；还原力；小分子前体物质。
