学校食堂厨师教的腌菜的做法
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发布时间：2023-05-19 20:46
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时间：2023-09-07 16:45
厨师级腌菜做法
萝卜花生米食材:绿萝卜、花生米、蒜、小米辣、花椒八角、桂皮、香叶
做法步骤
1、萝卜切片用盐和少许白糖腌制半个小时，腌出水份洗净备用。
2、锅中不放油把八角桂皮香叶花椒干炒出香味。倒入生抽老抽(少许)陈醋(根据自己口味增减)清水起煮开晾凉。
3、花生米提前泡半个小时在煮10分钟晾凉用。
4、萝卜和花生米倒上煮好的料汁拌匀，用密封罐封起来放冰箱过一夜就可以吃了!
开胃萝卜食材:萝卜，小米椒，姜蒜
做法步骤
1、准备萝卜切成四瓣，切成片，小米椒切圈，蒜去皮，姜切片，萝卜放两勺盐，少许白糖，腌制半小时，腌出水份后过水清洗两遍，沥干
2、切好的萝卜和配件装入盆中，放5勺生抽，3勺香醋，两勺鸡精，1勺白糖，加纯净水没过萝卜，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，腌好就可以开吃啦
腌辣椒食材:辣椒，白糖，食用油，生抽，老抽，陈醋，蒜，香菜
做法步骤
1、辣椒清水洗净，切成圈圈，放入碗中
2、加蒜片，香菜搅拌均匀
3、倒入热油激发香味在加2勺生抽1勺陈醋，少许生抽，1勺白糖搅拌均匀，腌制2小时就可以开吃
腌八蒜食材:蒜头、米醋或陈醋、冰糖、白酒、盐1勺
做法步骤
1、将蒜头的皮剥去，蒜头放入冷开水中淘洗干净，用毛巾将水分擦干。2、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。
3、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶无油无水。
4、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下，腌制三四天，变绿即可。
泡藕片食材:莲藕1节，冰糖，蒜，小米椒，米醋盐
做法步骤
1、小米椒蒜切碎，莲藕去皮切薄片水中浸泡。
2、锅中烧水莲藕焯水二分钟捞出沥干水份倒入碗中。
3、加入小米椒蒜，冰糖，米醋，适量盐淹没食材的凉开水，拌匀盖上保鲜膜放冰箱浸泡一晚上，就可以吃了
酸辣腌黄瓜食材:黄瓜，小米椒，香莱，大蒜，干辣椒花椒，糖，生抽，醋，蚝油
做法步骤
1、黄瓜去切条去芯，撒少许盐腌制10-15分钟
2、蒜片，姜片，干辣椒，花椒一起放入油锅煸炒香
3、生抽，醋，蚝油，糖和煸香的调料一起混合均匀做成酱汁
4、香莱段，小米椒碎和酱汁一起放入黄瓜里搅拌均匀
5、放入密封罐里冷藏过夜就可以吃
酸辣泡菜食材:包菜，盐，花椒，大蒜，辣椒
做法步骤
1、包菜撒盐拌匀腌制一晚
2、腌好的包菜，一层层塞进密封瓶每一层放一点香料，腌制过夜
3、挤压包菜，用自制盐水完全没过包菜(100g凉白开水+2g盐)密封之后腌制一周
酸甜泡洋葱食材：洋葱、辣椒
做法步骤
1、洋葱切小块+1勺盐2勺醋浸泡半小时
2、味极鲜酱油、白醋、纯净水各半碗+6勺白糖+2勺盐煮开晾凉，倒入洋葱腌制2小时就可以了。
老醋海带食材:新鲜海带头，生抽，陈醋，白醋，小米椒，线椒，大蒜，洋葱，姜丝，大蒜，白糖，蚝油，鸡精
做法步骤
1、海带头提前洗净浸泡切块，洋葱切块，姜切丝，大蒜切片，小米椒和美人椒切段
2、水开下海带块，煮5分钟左右，捞起过凉水冲洗干净，控干水分!
3、准备一个大容器，将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀，放入海带等材料翻拌均匀，密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了!冷藏一夜更入味!
