比水煮肉还香辣的落汤鸡,这道菜是怎么烹饪的?

发布网友发布时间：2023-05-22 12:32

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2024-11-13 19:12

夏季是雷雨多发的季节，恰巧又赶上了梅雨季，光有脑子不带伞，最后只能淋成一只“落汤鸡”。如果不及时吹干自己，特别容易风寒感冒！

年轻的时候，浑身湿透地回到家，至少还有妈妈递上的一杯红糖姜茶；长大后，自己独处异乡，生活起居都是自己照顾自己，买菜做饭成了不可或缺的一部分。

在潮湿的梅雨季，多喝姜茶，可以驱寒保暖，但很多人一闻到这股辛辣刺鼻的气味就立马劝退了。

而对于带点辣子的重口美食，不仅可以增进食欲，促进消化，同样也能起到暖胃散寒的功效，所以更多的人愿意选择它们。

或许基于某种想法，美食君被一次大雨冲淋过后得到了这道菜的灵感，并生动贴切地称之为“落汤鸡”！

落汤鸡

鸡腿2只/火锅底料50g/青花椒2g

蒜瓣20g/生姜10g/小米辣2根

二荆条3根/大葱10g/香菜10g/淀粉1勺

料酒1勺/蚝油1勺/蒸鱼豉油1勺

醋/盐/糖少许

1.鸡腿洗净剁成小丁，加入大葱，姜片，淀粉、料酒和少许盐，抓匀腌渍15分钟。

2. 起锅热油，烧至六成热，鸡块下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟。

3.留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入花椒炝锅，下入姜蒜末炒香，再加入火锅底料，开中小火将料头爆香。

4.加入二荆条、小米辣和炸好的鸡丁翻炒均匀，再加入1大碗清水煮沸，再加入切好的姜丝，大火翻炒。

5.最后适量的盐，糖和少许香醋调味，翻炒均匀即可出锅装盘了。

这份红汤辣油鸡块，就跟很多水煮菜一样，满满一碗，有肉有菜，料足味浓，做完后从厨房里端出来，一路晃晃悠悠。

既未在桌上摆稳，还没来得及盛饭，一双筷子就已伸进去碗里，溅出一片片红油，还在桌面上泛着闪闪油光。鸡肉鲜嫩爽口，辣而不燥，尤其下饭!

窗外大雨倾盆，屋内锅气十足。生活，不仅仅是“生”与“活”，而是享受生活。

热心网友时间：2024-11-13 19:13

落汤鸡的做法。
首先准备芹菜切段，葱切丝。6
起锅烧油，倒入干辣椒，八角，花椒等，放进去爆香。
再将油和干辣椒等调料分别盛出。再次起锅烧油。将芹菜葱丝再加一点点盐翻炒。差不多之后再次盛入盘中。
将鸡胸肉切成薄片加点水盐和蛋清，淀粉，搅拌均匀。
起锅烧油，将葱姜蒜以及大酱爆香，我想之后加一些热水，生抽，老抽，再煮一会。再将之前的八角，花椒，干辣椒剁碎之后放进去一起煮。再加鸡胸肉放进去煮熟。
从煮好的鸡胸肉捞出放在芹菜上，再浇一点点汤汁，这样一份落汤鸡就做好了。

热心网友时间：2024-11-13 19:13

用配料菜包锅，过完油再用皮馅豆瓣酱调汁，炝锅蒸出汤汁，把腌好的鸡胸脯肉放汤汁里，小火慢慢炖熟，最后加入配料菜。

热心网友时间：2024-11-13 19:14

锅里热油，加入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒，再加入料酒，葱，姜蒜，再加热水煮开。加入适量的生抽老抽调味，在加入炸过的八角花椒，干辣椒碎，还有适量的糖，盐，胡椒粉调味，最后再加入提前腌制好的鸡胸肉煮熟即可。

热心网友时间：2024-11-13 19:15

首先就是准备好我们自己喜欢的肉片，将它加入料酒，姜片去腥，之后加入一些淀粉腌制一下，口感会比较的细腻，肉质也非常的鲜嫩，然后放入煮好的汤底里面加入一些自己喜欢的作料，味道都是特别的新鲜的。