干酵母和小苏打有什么区别?
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发布时间：2022-04-24 01:55
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热心网友
时间：2022-07-03 01:04
一、性质不同
1、干酵母性质：以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，通过液体通气培养酵母，干燥后将酵母与其发酵醪分离（不添加其他物质）。
2、小苏打性质：经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。
二、特点不同
1、干酵母特点：不具有发酵能力，供人食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或专门培养和干燥以获得人体营养。在美国、日本和一些欧洲国家，面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的营养价值。
2、小苏打特点：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
扩展资料：
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度和产气量也随之提高，但最高温度不应超过38℃~39℃。一般常温应控制在26℃~28℃之间。如果采用快速生产法，则不应超过30℃，因为如果超过温度，发酵速度会过快，面团未完全成熟，保气能力不好，会影响最终产品的质量。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网状组织中，使烘焙食品组织疏松多孔，体积增大。
参考资料来源：百度百科-食用小苏打
参考资料来源：百度百科-酵母
热心网友
时间：2022-07-03 02:39
