卤鸡是冷水下锅吗?需要注意什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:00

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热心网友 时间：2023-10-20 14:07

卤鸡都是冷水下锅！

卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃这道菜的朋友们可不要错过哦。

第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡*切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡*的，鸡*因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。

第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。

第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。

第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。

第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。

第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。

热心网友 时间：2023-10-20 14:07

卤鸡冷水下锅比较好。在卤时先放入鸡再放调料，一般鸡鸭肉都是冷水下锅，水淹没原料再加各种辅料及调料大火烧开转中小火去煨。如果调料加好后烧开锅再加鸡，这样会导致鸡表皮遇热水收缩紧致，卤时很难入味，吃时鸡肉口感紧实淡而无味。

热心网友 时间：2023-10-20 14:08

其实一般是选择冷水下锅，这样的话肉质会更加的细腻一些，而且口感不会柴，需要注意的其实就是火候，还有时长，都是不需要多久的。

热心网友 时间：2023-10-20 14:08

一般人都是在纠结应该冷水下锅还是热水下锅，其实这都不是最好的状态，鸡肉在冷水里面，随着温度的升高，肉质也会越来越老，吃起来口感也不是很好，但是在热水里面，刚下锅表面的肉质就开始变紧致，最后吃起来味道也不是很好，所以一般都是在温水的时候下锅。

热心网友 时间：2023-10-20 14:07

卤鸡都是冷水下锅！

卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃这道菜的朋友们可不要错过哦。

第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡*切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡*的，鸡*因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。

第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。

第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。

第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。

第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。

第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。

热心网友 时间：2023-10-20 14:07

卤鸡都是冷水下锅！

卤鸡的美味很多人都非常喜欢，它香浓的味道即便是凉着吃也很好吃，有些人只要一路过卤味店就会去买上一只，但是大家有没有想过在家里做秘制卤鸡呢？今天就来为大家分享自己在家做这道卤鸡的方法，这样做比外面的更好吃，关键做法很简单，喜欢吃这道菜的朋友们可不要错过哦。

第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡*切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡*的，鸡*因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。

第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。

第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。

第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。

第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。

第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。

热心网友 时间：2023-10-20 14:07

卤鸡冷水下锅比较好。在卤时先放入鸡再放调料，一般鸡鸭肉都是冷水下锅，水淹没原料再加各种辅料及调料大火烧开转中小火去煨。如果调料加好后烧开锅再加鸡，这样会导致鸡表皮遇热水收缩紧致，卤时很难入味，吃时鸡肉口感紧实淡而无味。

热心网友 时间：2023-10-20 14:08

其实一般是选择冷水下锅，这样的话肉质会更加的细腻一些，而且口感不会柴，需要注意的其实就是火候，还有时长，都是不需要多久的。

热心网友 时间：2023-10-20 14:08

一般人都是在纠结应该冷水下锅还是热水下锅，其实这都不是最好的状态，鸡肉在冷水里面，随着温度的升高，肉质也会越来越老，吃起来口感也不是很好，但是在热水里面，刚下锅表面的肉质就开始变紧致，最后吃起来味道也不是很好，所以一般都是在温水的时候下锅。

热心网友 时间：2023-10-20 14:07

卤鸡冷水下锅比较好。在卤时先放入鸡再放调料，一般鸡鸭肉都是冷水下锅，水淹没原料再加各种辅料及调料大火烧开转中小火去煨。如果调料加好后烧开锅再加鸡，这样会导致鸡表皮遇热水收缩紧致，卤时很难入味，吃时鸡肉口感紧实淡而无味。

热心网友 时间：2023-10-20 14:08

其实一般是选择冷水下锅，这样的话肉质会更加的细腻一些，而且口感不会柴，需要注意的其实就是火候，还有时长，都是不需要多久的。

热心网友 时间：2023-10-20 14:08

一般人都是在纠结应该冷水下锅还是热水下锅，其实这都不是最好的状态，鸡肉在冷水里面，随着温度的升高，肉质也会越来越老，吃起来口感也不是很好，但是在热水里面，刚下锅表面的肉质就开始变紧致，最后吃起来味道也不是很好，所以一般都是在温水的时候下锅。