把新买的一块豆腐放入冰箱冷冻室,冻豆腐的形状发生了什么变化,解释_百度...

发布网友发布时间：2022-04-24 01:51

共12个回答

热心网友时间：2023-01-08 18:37

冷冻之后，豆腐本身会发生冷缩，豆腐内部水分结冰，冰的体积大于水并且为固态致使豆腐内部有孔状。所以待溶化挤掉水分豆腐内部产生气孔状，由于豆腐被冻自身冷缩缘故豆腐变得有韧性。

豆腐里含有大量的水，把水豆腐放在冰箱里，豆腐中的水就凝固成了冰，冰的密度小于水的密度，这就意味着冻成的冰体积会大于原先的水的体积，所以凝固的冰就会将豆腐撑出一个一个的小洞（只要有水的地方就都会撑出来），让冰凝固的时间长一些。

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把豆腐取出冰箱，水融化了之后，通过豆腐的裂层就会流走，而豆腐里被撑出来的小洞因为被撑得太久，所以就变不回原来的大小了，冻豆腐就做成了。

豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。

热心网友时间：2023-01-08 19:55

形状不变，内部变得像泡沫塑料一样松软多孔。
冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样）。

热心网友时间：2023-01-08 21:29

水豆腐冰冻过程中，水分子聚集到一起变成冰粒，解冻后，水豆腐变成蜂窝状。

热心网友时间：2023-01-08 23:21

缩小，变硬，水分排出

热心网友时间：2023-01-09 01:29

豆腐变成了蜂窝状

热心网友时间：2023-01-09 03:53

与水变成冰的原理应该一样,密度发生了变化

热心网友时间：2023-01-09 06:35

可能是豆腐中蛋白质因为温度变化而改变了吧

热心网友时间：2023-01-09 09:33

低温引起变化啊，很正常啊

热心网友时间：2023-01-09 12:47

有蜂窝孔

热心网友时间：2023-01-09 16:19

变硬

热心网友时间：2023-01-09 20:07

看你怎么放

热心网友时间：2023-01-10 00:11

缩小，变硬