济南著名小吃把子肉是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:48

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热心网友时间：2023-10-19 19:00

把子肉是和红烧肉做法差不多的一道荤菜，都是用肥瘦相间的五花肉加上各种香料卤制而成，而不同的是把子肉的形状是长片状。名字的由来：刘备，关羽和张飞在结义拜把子期间吃了这种肉，所有就叫把子肉。把子肉肥而不腻，口感软糯，香味四溢。是喝酒、配米饭的绝佳菜肴。在制作时还可以加入肉丸子，豆干，鸡蛋等食材侵入汤汁中一起卤制，丰富菜品。以下分享做法供大家参考。

济南把子肉的做法：

首先我们准备好食材：五花肉两斤、食用油、绍酒1勺、冰糖1把，食盐1小汤匙，酱油1汤匙，鸡精3克，葱段若干，姜片5、6片、香料（花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，草果）平均混合30克左右。

第一步：将五花肉切成长15厘米，厚1厘米左右的片。葱切段，姜切片备用。

第二步：焯水，将五花肉冷水下锅，加入绍酒，姜片，水开焯烫半分钟捞出洗净浮沫。

第三步：上糖色，另起锅烧油（和平时炒菜油一样量就可以。）放入冰糖，中小火将冰糖熬制融化，继续熬制其大泡，变成小泡后再熬制半分钟就成琥珀色，再继续熬半分钟成枣红色，就可以下五花肉，迅速翻炒，让每块肉都均匀上色。（糖色熬成枣红色是让肉红亮的关键）

第四步：放入葱段，姜片，所有的香料（花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，草果）。继续小火翻炒出香料出味。（尽量多炒一会，才会更香）

第五步：倒入没过五花肉的清水，加入盐，生抽老抽，再放两三颗冰糖提鲜。水开后，转至砂锅（没有可以不转换）小火炖煮40分钟左右。

第六步：如果锅里汤汁还多的话，开大火开始收汁，当汁水变浓郁的时候，颜色也就出来了，加鸡精提鲜，再浇上一股生油提亮颜色，装盘即成。

需要注意事项

可能有小伙伴会问反复的放那么多冰糖，会不会太甜，答案是肯定不会的。因为在熬制糖色的过程中，变成枣红色的时候糖的甜味已经基本没有了。因此后来还要多加几颗冰糖用来提升甜鲜味，因为香料有一定的苦味，所以后来加糖也是中和苦味，不然的话整体的口感会非常逊色。

结语：整个制作过程下来是不是觉得和红烧肉十分相像呢，其实不管是什么菜系的菜品只要好吃，都会被全国各地的老百姓接收，推崇，进而拿来研究改进最终成为某个地方的特色美食。我们在享用这些美味佳肴的同时，也不要忘了节约粮食，珍惜来之不易的美好生活。

热心网友时间：2023-10-19 19:01

先将五花肉过水焯一遍，然后把五花肉清洗干净，再将五花肉放在瓦罐里面，放入调味料，放入酱汁，等到一锅水都被煮干以后，把子肉就做好了。

热心网友时间：2023-10-19 19:01

一般采用的都是五花肉，然后用麻绳绑在一起，放进酱油当中煮成酥烂的状态，而且在这个过程当中也不会添加盐，也不会添加糖。

热心网友时间：2023-10-19 19:02

把五花肉煮熟以后切成几个小段，然后用葱姜蒜调料腌好放入砂锅粥，再放入适量的清水和冰糖，水最好是9分满，这样就可以放在火上面炖了。