咸蛋黄焗鸡翅的脆皮怎么做,鸡翅要多大?
发布网友
发布时间：2022-04-24 01:57
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懂视网
时间：2022-10-19 03:03
1、食材：鸡翅根408克、咸鸭蛋298克、盐7克、料酒52克、生抽57克、蒜12克、色拉油73克、水289克。
2、冷冻翅根取出后解冻，清洗干净。
3、加入盐，料酒，生抽，蒜片。
4、用手拌匀，再包上保鲜膜放冰箱冷藏保存4个小时以上，或者放一夜更好。
5、取出里面的蛋黄，用勺子压碎备用，腌好的翅根沥干，用厨房纸吸干水分，不然下锅煎会贱的到处都是油。
6、锅内倒入油烧热，翅根皮多的一面朝下放入锅内煎至表皮微黄，翻面继续煎，全称小火。
7、另起锅，倒入少量色拉油，再放入咸蛋黄，翻炒出白色沫沫，倒入煎好翅根翻拌，直至每个翅根都裹上咸蛋黄即可。
热心网友
时间：2023-08-13 09:45
今天我们又准备了一道咸蛋黄焗鸡翅，让炸得金黄酥脆的鸡翅，裹上沙沙的咸蛋黄，外脆里嫩，实在太香了。
一起来看看怎么做的吧！
用料：
鸡翅，咸蛋黄，鸡蛋，大蒜，生姜，葱，淀粉，面粉，盐，料酒，糖，油。
做法：
生姜，大蒜用刀拍扁，备用。
将咸蛋黄用勺子压成蓉，越细腻越好，放置一边备用。
用刀在鸡翅表面划上两刀，这样处理鸡翅，能让鸡翅熟得更快，更容易入味。
把处理好的鸡翅放入大碗中，加生姜、大蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉，再少量的加一点点的白糖，抓匀。把鸡翅简单的腌制下，不需要腌制太久，五到十分钟就可以了，因为咸蛋黄本身就是咸的。
往鸡翅中打入一颗鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，抓匀，使得鸡翅表面挂上一层薄糊。（我用的是草鸡蛋，所以颜色比较黄。）
将淀粉和面粉按照同等比例拌匀，随后把挂了薄糊的鸡翅放入拌好的粉中，用手一边压，一边揉，使鸡翅表面裹上一层混合粉。
取一碗清水，把裹了粉的鸡翅放入水中，浸泡1、2秒的时间。
取出，放入混合粉中，再用手一边压，一边揉，使鸡翅进行第二次裹粉。(这样裹粉炸出来的鸡翅外皮更酥脆，起鳞片状更好看。)
锅内烧油，等到油6成热的时候，放入裹好粉的鸡翅，炸至表面定型，肉熟透后捞出。
锅内油温继续加热，复炸一遍鸡翅。
炸到鸡翅金黄酥脆，捞出沥油。
锅内留少量的底油，倒入压成蓉的咸蛋黄，炒匀。
炒至咸蛋黄起密集的泡沫，倒入炸好的鸡翅，翻炒均匀。
撒一点切好的葱末做点缀，就可以出锅了。
这道咸蛋黄焗鸡翅就做好了，酥脆的外皮包裹着咸香浓郁的咸蛋黄，吃起来非常得香。
这道菜虽然好吃，但也不能贪嘴哦，吃多了会觉得腻。
小贴士：
鸡翅复炸一遍，可以*出里面多余的油分，还能使外皮变得更酥脆。
热心网友
时间：2023-08-13 09:45
具体做法告诉你： 鸡翅洗净切块！想入味的切开两边，但不要切断，平底锅烧开放油，下鸡翅两边煎至金*，放配料同抄香，倒入生抽加水大火煮开收中火，煮10分钟,收汁放麻油，就可以啦！
热心网友
时间：2023-08-13 09:46
热心网友
时间：2023-08-13 09:46
热心网友
时间：2023-08-13 09:47
