米粉怎样炒好吃的做法
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发布时间：2022-04-24 03:53
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热心网友
时间：2023-08-16 15:30
用料
米粉
肉丝
鸡蛋
豆芽
葱
姜
蒜
淀粉
盐
生抽
老抽
料酒
香醋
五香粉
胡椒粉
排挡风味炒米粉的做法
豆芽去根洗净沥干水
葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
米粉放入锅中
加入约80度的开水
没过米粉浸泡约5分钟
待米粉可以用筷子挑散
即冲冷水
冲净后倒入沥水篮沥干水分
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
鸡蛋两只
加少量料酒和盐
打散
锅中放适量油
爆香蒜碎
倒入蛋液
迅速炒散鸡蛋
继续放入肉丝
翻炒至肉丝变色，加入米粉
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎
炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
小贴士
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
