凉拌藕片并不能直接焯水,那该怎样做最完美呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 03:52

共5个回答

懂视网时间：2022-09-22 04:20

1、凉拌莲藕别直接下锅焯水,多加1个步骤,便是将藕片事先放入加上白醋的水中浸泡,使得莲藕上的淀粉与空气所隔离,便不会出现氧化发黑的情况,这样的莲藕洁白不发黑。

2、莲藕焯水的时候,加上一点点食盐,焯好水的藕片吃着会更加脆爽,注意焯水的时间不宜太长,差不多3分钟的时间就可以了,焯好水放入凉开水中快速降温,口感更佳。

热心网友时间：2024-02-09 18:15

关于凉拌藕片这道菜，其实我们已经做了不下3遍了，整体来说、这道菜唯一的难点就是藕片遇水变黑的问题，当然清脆度也是一方面，不过这一点比较好解决，一般只要选用九孔藕就不会在口感上有太大问题。重点依旧是一焯水就发黑这个问题，也是粉丝们问的最多的一个事情。

今天，我就给大家再重申一遍做这道菜需要注意的细节，其实也很简单，只要掌握好2个诀窍，藕片清脆入味、不发黑一点问题都没有，保证做出来和饭店卖的一样洁白脆爽。

【凉拌藕片】

1.首先，我们准备一节莲藕，削去外皮后洗干净，把莲藕对半切开，再切成薄片。

2.切好以后用清水泡上，同时要淋入一些白醋，进一步防止藕片氧化变色，这是这道菜的第一个细节。

3.大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净、切成葱花；小米椒两个、切成辣椒圈，全部放在一起备用。

4.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味。

5.下面，我们把藕片焯一下水：锅内烧水、再次加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停的搅动让其均匀受热，煮一分钟左右把藕片倒出来，并快速用凉开水冲洗降温、保持清脆的口感。这一次加醋是为了防止莲藕中的多酚与铁离子结合形成蓝黑色物质，当然如果不用铁锅煮藕，将大大降低藕片变黑的几率。

6.然后把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀、即可装盘食用。

1.切好的藕片用清水浸泡和加白醋，都是为了防止氧化变色。

2.焯水时加白醋，同样是为了防止藕片变黑，因为铁锅中的铁离子很容易和藕片中的多酚结合产生蓝黑色物质，当然不用铁锅效果会更好。

好了，这道清爽开胃的凉拌藕片就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

热心网友时间：2024-02-09 18:15

凉拌藕的做法步骤：1藕洗净后切片。 2姜切末备用。 3烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5沥干净水的藕放入一个锅内放入姜末 6加入适量盐、醋、味精和糖拌匀装盘即可

热心网友时间：2024-02-09 18:16

凉拌藕片第1步不应该直接焯水，而是先把切出来的藕片放到白醋水里浸泡，这样会让做出来的藕片又白又脆。浸泡好的藕片，再来加水煮开再过凉水，最后进行调味即可。

热心网友时间：2024-02-09 18:16

藕去皮切片泡在凉水中，水烧开放藕片焯熟捞出过下冷水，热油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放凉待用，藕片中加入凉油、白糖、米醋、味精，盐拌匀

热心网友时间：2024-02-09 18:17

首先把藕清洗干净，然后切成片，再放到清水里面浸泡一段时间。然后放到锅里焯水。再放到碗里，加入一些生抽食盐，香油。搅拌均匀即可。