果实成熟时由硬变软的原因

发布网友发布时间：2022-04-24 04:00

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热心网友时间：2023-09-18 13:15

水果的颜色是由果实发育过程中各种不同色素含量多少所决定的。植物色素主要有三类，即叶绿素、类胡萝卜素和花青素。果实在幼嫩时，叶绿素含量大，所以表现为绿色。当果实成熟后，叶绿素逐渐被破坏，类胡萝卜素的颜色呈现出来或由于形成花青素而使果实呈现出黄、红、橙等颜色。
果实未成熟时，液泡中积累很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。成熟时，一部分有机酸被氧化为CO2和H2O，一部分转化为糖，还有的则被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果实中酸味下降，甜味增加。�
果实未成熟时较硬是因为细胞之间有果胶，细胞排列紧密；成熟后，果胶在果胶酶的作用下分解，细胞游离，因此由硬变软。�

因为以上原因，所以葡萄成熟后会变艳，甜，软．

热心网友时间：2023-09-18 13:15

果肉细胞果胶质变为溶性的果胶有关
所以是2.

热心网友时间：2023-09-18 13:15

果胶被酶分解