老酵母怎么发面
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发布时间：2022-04-24 03:36
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热心网友
时间：2022-05-13 03:01
高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入一些温水里面的，这样的话酵母就是可以化开了。然后把这些水倒入面粉里面进行揉团，成型之后是需要放置一段时间让面团进行发酵的，发酵的时候要注意时间不宜过长，要不然会容易出现酸涩的味道，馒头的口感酒会比较的差。经常吃面食的话对人体的肠胃功能是非常好的，因为面食有着比较好的养胃多功效。
一、怎么发面呢？
1、比例
500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉，外加2~3g的盐(可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣.)。
2、和面
用最高为40度温水调15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面，水不够时需用温水，面要和得硬一点儿，这样才能保证加水不加面，但最终的效果应是软而不粘手。
3、揉面
使劲用手揉，用面棒擀也好，折叠时中间打水，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分钟。
4、造型
做出自己想要的形状，做成的放在屉上，最好在下面垫一些菜叶，生菜最好，如果暂时没有，用白菜叶也可以，不仅味道好，将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。对于蒸馒头而言，面片的边要擀得薄一点儿，便于拿褶。
5、醒发
用热水发面，水不得太热，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸锅盖，就可以感知到的。醒发的时间不限，要看体积是否变大，一般可以大出两倍或更大。
6、上屉
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了，火要由小到大，当喷气后要转中火烧30分钟，之后可以出锅，出锅前要在灭火后等五分钟。
二、注意事项
1、准备一些温水以不烫手为宜
2、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置
10分钟左右，让酵母有机会活跃起来。
3、准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。
4、再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。不再需要加水之后，就要用手和面了。
5、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。(发面的时间
热心网友
时间：2022-05-13 04:19
今天不教大家如何做美食了，而是教大家如何使用酵母粉。在我们平常生活中，每个家庭都会用到酵母粉，但你确定你真的会用酵母粉吗？很多朋友在用酵母粉发面的时候发现很容易失败，就在怀疑是不是酵母粉不好？换了好几种品牌的酵母粉仍然是经常失败，那么原因肯定就出在自己身上了。虽然酵母粉发面非常容易，但是如果没有掌握好办法的话，也是特别容易失败的，今天就带大家一起去看一下如何正确使用酵母粉。

1、在使用之前，首先要看生产日期。很多朋友都有一个非常好的习惯，那就是在卖一些商品的时候都会看一下保质期，如果商品上的保质期快到了，那么就不会买这样的产品。当然，我们的酵母粉也不例外，首先一定要看一下生产日期，因为酵母粉从本质上而言是一种微生物，它里面是酵母菌，如果过了保质期的话，里面酵母菌的微生物活性就会大大地降低，如果再用它发面就不能够发得特别充分了。

2、看包装，大家在买酵母粉的时候就会发现绝大多数酵母粉的包装都是真空的。这个与一些商品用真空包装延长保质期是一样的。因为上面也说过酵母是一种微生物，如果保存不当的话，生物活性就会大大地降低，这样再用就不好了。所以咱们就需要将酵母粉与空气隔绝，这样才能使酵母保存得更久，如果在使用酵母粉的时候发现酵母粉的外包装破裂了，漏气了，那么咱们就不要使用了。因为空气进入了包装袋内，与酵母接触就会降低酵母活性，发酵面团就会出现发不起来的情况。

3、用35度温水提前溶解。在使用酵母粉的时候，最好先用35度的温水提前溶解，因为酵母是微生物，所以需要一个比较适合的温度，过冷或过热都不可以。35度到37度之间是酵母最活跃的温度，这样就可以让面团发酵得很快。在溶解成酵母水之后，咱们可以往里面加上少许的白糖，这样也可以加快面团的发酵。

4、不要往酵母粉里面加食盐。很多人在溶解酵母水的时候，喜欢往里面放上食用盐，这其实是一种很不正确的做法。因为食用盐也会大大降低酵母粉的生物活性，使面团不易发酵。

5、那么如何判断酵母粉有没有活性呢？很简单那就是把酵母粉溶解之后放上少量的白糖，然后静置五分钟，如果酵母粉有活性的话，表面会出现很多的小气泡，但如果没有活性的话，就没有气泡的产生了。

6、如何保存酵母粉呢？如果酵母粉没有开封，那么直接把它放到室内避光保存就可以了。如果开封了又没有用完的酵母粉，咱们可以在封口处折叠几下，用个小夹子夹起来，放到冰箱中保存就可以了。
以上就是今天要跟大家分享的酵母粉用法以及保存方法，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持
热心网友
时间：2022-05-13 05:54
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次做面时留下一块，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放上一天让其在发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面。
这种老酵母使用简单，又生反复制作循环使用，制作出的发面制品，口味好。以后再用时，按老办法，留下一块面，包上生面粉，放在那里，以后再用，反复循环。今天，就把我奶奶教我的几种方法分享给大家，希望你能喜欢。
方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留。
方法3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。
方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊，加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了。如果没条件做曲，可用米洒来代替。
方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了。
最后再给大家介绍一下老酵母和面方法
所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。
制作方法：
第一步：将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。
第二步：将泡好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入食用碱揉成均匀的面团。放到温暖处静置醒发至原来的2倍大小。
第三步：醒发好的面团就可以用来做馒头或者包子。另外，要记得留下一团面团，自然风干。这个面团就是老酵母。就这样就可以周而复始的使用了。
