请教小笼汤包应该怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:41

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热心网友 时间：2022-07-10 21:10

小笼汤包的做法：

做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！

猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片

猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜

外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；

（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做）

猪皮冻制作：

1、猪皮用刀刮去多余油脂。

2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。

2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。

4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

5、凝固的猪皮冻。

6、切成小丁备用。

做法：

馅料做法：

1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。

2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。

3、 朝一个方向搅打均匀。

4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

面皮及制作：

1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

2、将面团分割成10克左右的面剂子。

3、擀成较薄的面皮。

4、取约15克左右的馅料放在面皮*。

5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。

6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。

小贴士：

1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。

2、汤包一定要趁热食用最美味。

热心网友 时间：2022-07-10 22:28

所谓小笼包是指蒸包子的容器，而不是包子的馅料。

热心网友 时间：2022-07-11 00:02

汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，几乎在全国各地都可以见到。汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，是小吃店的最佳选择品种之一。我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同。汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干，再吃包子。而小笼包子则是将包子做得较小，并用小蒸笼蒸熟；此外它还有一个特点，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌。不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，其馅料的调制方法也各有差异。例如有的地方用生馅，有的地方用熟馅，还有的地方则用生熟馅；有的地方馅料中要打芡汁，有的地方馅料中则不打芡汁，等等。但其馅料基本上都是以猪肉猪肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉为主料，再配以各种不同的辅料调制而成的，而包子的名称则一般根据所选辅料的名称来命名。如辅料为蟹黄，即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”，辅料为虾仁，可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”，辅料为鸡菌，则称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”，等等。要想做出理想的汤包和小笼包子，除了要制作好馅料，还要制作好包子的皮坯。汤包和小笼包子的皮坯，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团，自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。而仔发面团又称嫩发面则是刚刚发起尚未发足的面团，它的发酵时间仅为发酵面团的2／5。仔发面团的结构较为紧密，富有韧性，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种。下面我来分别介绍两种面团的制作方法。1发酵面团原料：特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化猪油25克清水250克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏季约2～3小时，秋冬季约5～6小时。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉，再加入小苏打最好用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。2仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为30分钟春夏季或15小时秋冬季，即成仔发面团。制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱扎碱的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱碱放多了，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。在目前的餐饮行业中，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，还常采用一种现代化面团发酵方法，即干酵母发酵法。用这种方法制作发酵面团，操作简便，容易掌握，现已普遍采用。其方法是，先将干酵母用水溶解，再倒入面粉和匀制成面团，即可用于制作包子。当然，具体采用哪一种面团发酵方法，读者可根据实际情况自行决定。　下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。小笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜。注如在馅料中加入50克蟹黄（炒香），即可制成蟹黄汤包；如加入100克鲜虾仁（剁细），即可制成虾仁肉汤包。小笼包子原料：发酵面团750克猪肥瘦肉500克水发香菇50克水发兰片50克葱花50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克味精5克酱油25克白糖15克葱姜汁30克香油5克化猪油50克制法：1猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一水捞出。2炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。3将发酵面团搓成条，下成40个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料

热心网友 时间：2022-07-11 01:54

百度2020百大创作者,优质美食领域创作者

推荐语：小笼包怎么做好吃？面皮很关键，小笼包是用冷水和面还是热水？很多人都错了，正确应该这样做，这样做小笼包面皮蓬松，就连外国人都喜欢吃，用面粉做出来的食物比他们面包好吃太多了。

小笼包

要说起小笼包，我想每个人应该都是吃过的吧，甚至是很多人在家中偶尔也会尝试着去做小笼包，小笼包在我们国家还有有着非常久远的历史的，基本上每个地方的小笼包还有着不同的特色，不过不管是在哪个地方，小笼包都有着一个共同点，那就是皮薄卤足、鲜香美味。而且，小笼包如今可以说是一种享誉中外的一道美食了，不仅是中国人，很多外国人也都非常喜欢吃我们的小笼包，他们都觉得，我们的小笼包与饺子一样，都有着非常独特的味道，别具一番风味。

小笼包

不过小笼包的做法形式又有很多种，最普遍的两种就是有汤的和一种没有汤的，就好比有汤的小笼包又在里面加入了皮冻，吃的时候咬开之后会出现非常浓郁的汤汁，被我们叫做是小笼汤包，皮又薄又筋道，而且做的时候面粉并不需要发酵，而且灌汤包比小笼包稍大一点，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。另一种没有汤汁的小笼包，也就是一般我们常见的那种肉包了，皮相对没有小笼汤包那么薄，但是吃起来也是非常不错的，不过和好的面需要先发酵，和面就需要把握一个重点，是用冷水和面还是热水？很多人都错了。

小笼汤包

不过真要说起来，大家应该也都知道，在我们的北方，很多小笼包用到的大多都是发面，小笼包的面皮用的也大多都是死面，而最出名的上海小笼包则是还会在里面加入一些捞面，然后只用清水和面，这样做出来的小笼包大多都比较方便味道也非常不错。不过唯一一点不好的就是这样做出来的小笼包面皮都比较偏硬一点，特别是放凉之后。既然小笼包都是用清水和面，那么用什么粉？用什么温度的水做出来的面皮肯定也是都有很多不同的，小笼包怎么做好吃？面皮很关键，是用冷水和面还是热水和面呢？小编就教大家怎么做小笼包更好吃。这样做小笼包连外国人都喜欢吃，面皮蓬松，口感好。

小笼包

当然，做好的小笼包的面皮的筋度肯定与面粉还是有一定关系的，不过还有一点最主要的原因就是水温了，很多人在做小笼包面皮时用的都是冷水，其实这样是错得，用煮沸的热水和面做出来的小笼包面皮才能更加蓬松。

小笼包的做法

和面

接下来小编就教大家用热水怎么做小笼包吧？首先我们先要将材料准备齐全，我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克，猪肉馅150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮冻，而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜，再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒。

小笼包的做法

材料都准备好之后我们就要开始和面了，我们要做的就是先做一些葱姜水了，姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀，之后再浸泡半个小时左右，而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团，然后放置20分钟。时间一到，我们就能够将做好的葱姜水过滤掉葱姜末之后将水加入到肉馅，随后再把准备好的生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。最后再将蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀，而肉皮冻我们还需要把它切成一小块一小块的小丁。

小笼包

至于面皮怎么擀，我想就不需要多做说明了吧，在这里要提醒大家一点的就是包之前我们要先把肉皮冻放入馅料中将其搅拌均匀，蒸的时候我们还可以在蒸笼中先放入胡萝卜片能够有效的起到防粘的作用。开大火只需要蒸大概不到10分钟左右就完成了。这样做出来的小笼包面皮就会显得非常蓬松，怎么样，小笼包是用冷水和面还是热水和面你学会了吗？

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（部分图片来源网络，如有侵权请告知删除，敬请谅解。）

热心网友 时间：2022-07-11 04:02

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