如何开卤菜店?
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发布时间:2022-04-24 03:44
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时间:2022-06-23 04:10
第一步:找铺面。
卤菜外卖店是小本生意,转让费和房租必需控制住,才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右最佳,利便把菜品都呈现在顾客眼前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言,转让费最好在万元以下,月房钱千元以下。
第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的四周找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输本钱。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料本钱,还利便操纵。
以内陆二级城市为例,房钱500元左右。
第三步:购买设备和各种器具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下:
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保留货品很重要,最好买新的,否则出了题目,将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元。
5.破碎摧毁机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
第四步:装修,同时做市场调查。
吸塑灯箱800~1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
第五步:购买香料、调料、辅料。
第六步:前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货。
留意事项
一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大上风所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半部门作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如,目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、 最好不要加盟。加盟的用度太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手,得不停地“交膏火”,最后注定仍是为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。
六、 最好不要合伙。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家介入,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,最少要1~2年才回本,良多合作伙伴都过不了这个时间段。
制作方法
一、卤水的调味料及香料
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。
调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
汤原料:鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
二、卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开,去其血沫。之后,将骨头用净水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破)、大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒;待糖由白变黄时,改用小火;糖油呈*起大泡时,端离火口继承炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要把握好,自己可以先多试几回);再上火,由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。糖色要求不甜、不苦,光彩金黄。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细,轻微改下,以免影响效果),用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加适量盐、糖色和辣椒,用小火煮出香味,制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和红卤的香料都相同)。
热心网友
时间:2022-06-23 05:28
想开个卤味店,不知道从什么地方入手?最近有朋友问,他想开卤味店,但是不知道怎么下手,从哪一方面分开始。
第一点,你要从你的外部创业环境去分析。比如说你想在你的周围去开,你要了解一下周围的市场,它到底能不能开,如果不能开,你还有没有其他地方可选。把地址先考察好,然后再去分析,你从哪里入手。
第二点,你要去分析你的竞争对手,比如说他们卖的怎么样,其他人开的卤味店怎么样,现场售卖的,你把人家售卖流程,或者口味,以及其他所有东西都调查好,了解到位。
第三点,考虑你是自己学技术开、还是在别人店里干、还是去加盟别人品牌。开始的话,你前两点考察完之后,你得要了解清楚你们当地人是适合哪种,比如说他们认牌子认品牌,一看你是加盟品牌,那他们就很相信。如果你要加盟一个,比如说你还是不会,所有东西都不知道,那你就加盟一个成熟的。如果你是有一定的经营能力、经营经验,自己以前开过店,那你需要记住自己挂个牌子,自己去经营啊,自创品牌。如果你去加盟的话,你要考虑你自己的实际情况。
首先,不管是加盟还是学技术,一定要找一些比较靠谱的,因为现在鱼龙混杂。什么靠谱?就是说教的这个人一定要靠谱。
第二,所有东西一定要真材实料的教,一定要给你手把手教到位。
第三,一定要有标准化的产品。你就看着单子,都可以配置各种东西,然后你学习完了之后你还可以去查看查看视频,或者是询,或者是在教材上对不对。这些东西一定要有。
以上就是分享给大家的一些卤味创业的一些经验,希望有所帮助!
热心网友
时间:2022-06-23 07:02
如果是加盟形式,我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况,可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目,直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作,可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在:服务到位、产品过硬、装修有吸引力,选址优异、盈利能力超强,直营店如果不能做到以上几点,总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢?
位置,一般选择农贸市场里面,或者菜场周边地区为好。
产品结构,一般熟食搭配凉拌菜是标准卤味店应该成列好的。
如何开卤菜店?
突出主打产品,一般有些卤味店会推出板鸭、猪蹄、烧鸡等,主要还是看你自己能做出哪些菜。
明码标价,平行摆放,垂直陈列。熟食前面一定要标清楚价格,显眼,让顾客一眼就识别,很多熟食店的标签上价格很小看不清楚的,而且展示要给人一种垂涎欲滴的感觉。
自制熟食凉菜要注意新鲜度,留意颜色搭配。注意按照一日卖掉多少来制定做多少菜,多了会浪费。
最后补充一个卫生情况一定要注意。要干净明亮,卤味店给人的第一印象很重要的,带好口罩帽子,使用一次性手套,保持砧板隔离柜台,玻璃的卫生。
希望我的回答可以帮到你!
热心网友
时间:2022-06-23 08:54
开熟食店牵扯到很多方面,并不是一个单一问题,要开好有很多内在的因素,我以多年的经验来给你分析下,希望能帮助到大家:
一,选址的策略问题。
选址是卤菜店的一个首要工作,但是很多人会陷入误区,一定要地段好,房租便宜,没有转让费,人流量高,还没有竞争对手,把这几个条件放在一起,就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家,你觉得矛盾不?所以一定要根据自己的所需,切合自己的实际情况来。满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力,以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区,消费群体稳定,但对味道挑剔,因此一定要做好味道,老街道人流量多,以及学校,医院附近,商场等这些地方。
二,口味的特别性。
现在卤菜店很多,你要想做好,必须要有个独特的产品,没有啥特色是很难做好的,而且特色解决了一个很重要的问题,就是高利润,像我们本来一斤鸭脖卖33,但是做成锡纸糖醋鸭脖,一份就卖15.但一份连半斤都不到,这样味道独特,别人没有这产品,你还提高了利润空间,猪蹄也是,本来一斤36,我们研发锡纸豆豉猪蹄,一份19,但只需要半只猪蹄。味道好,大家图的不是吃饱,而是品尝味道,你的利润空间自然就大了。
三,模式是否吸引人。
不管是现卤现捞的簸箕模式,还是热卤台模式,还是占规模是,还是其他模式都有其特点,选一个相对更吸引人的方式,比如冬天的热卤台其实很不错的,热腾腾的很有吸引力。
四,店面的宣传。
宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传,渠道就是在哪里宣传,一般的手段就是通过活动的设置来吸引人,比如免费吃,免费尝,卖多少送多少,买卤味送鸡蛋等等,设置会员周卡,月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。
关于渠道,线上线下,下上的一切社交媒体,社交软件平台都可以,线下的社区门口,街口,用一些活动来宣传。
五,现场的服务于销售。
营业员是个很重要的活,在现场销售交流沟通导购服务非常重要,临时的应变,快速,语言表情沟通,这些都是需要一整套的专业性,好的营业员可以让每个人多买一点儿,积累人来也很多。
六,进货渠道,货物管理。
这些是个重点,不要每天忙活与进货,因此建议货比三家质量挑选好,尽量能让配送,这样节约人工,而且对于进货的原材料管理要井井有序,什么东西放在什么地方,应该如何储存一定要做好规范。
七,卤汤的保存护理。
每天烧开一次卤汤,而且在卤完之后尽量过滤下残渣,以防变质,在卤的时候千万不要盖着盖子,以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
这些方法很重要。从头到尾一个系列性的问题都要掌握到位,才能开好一个卤菜熟食店。
热心网友
时间:2022-06-23 11:02
首先,以学校、医院、民工宿舍、农贸市场、小区附近等地理位置为首选。不要选择人迹少,环境差,交通不方便的地方。
其次,学好卤菜技术,只有学到卤菜的好手艺才是立店之本,如果没有卤菜的相关经验,可以通过品牌加盟学到技术。
最后,开卤菜店,需要注意很多细节,品牌选择,地址选择,宣传,服务以及环境都是需要仔仔细细一步一步的经营,走错一步都可能会导致创业失败。
想经营一家卤菜店,你有哪些经验分享?
5. 质量控制:使用新鲜、高质量的原料,并确保每一批卤菜的质量一致。这将帮助建立品牌声誉,并保持顾客的忠诚度。6. 顾客服务:提供优质的顾客服务是成功的关键。确保员工友好、专业,并能够快速响应顾客的需求。7. 营销与宣传:利用社交媒体、线上广告和地方媒体来宣传你的卤菜店。创建吸引人的促销活动...
开卤菜店选址
开卤菜店选址,需优先考虑人流量密集且消费能力适中的区域,如社区入口、商业街转角、办公楼周边或学校附近。这些地方日常顾客基数大,需求旺盛,有利于快速吸引顾客并培养回头客。同时,注意周边餐饮业态互补,避免直接竞争过激的同类店铺。评估店铺可见性和通达性,确保顾客易于发现和到达。最后,考察租金成本与预期收益的合理性,确保选址决策符合经营策略。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...
开卤菜店需要办什么证 开卤菜店需要办哪些证件
1、食品卫生许可证。食品卫生许可证是开卤菜店的必备凭证。如果卤肉加盟店未申请食品卫生许可证并被发现,将被处以关闭该餐厅和罚款。申请食品卫生许可证只需准备相关材料,然后向当地卫生局申请即可。一般来说,申请卫生许可证只需一个月左右。拿到卫生许可证之后的加盟商,就可以着手开始下一步的工作了。
开卤菜店需要办理什么证
开卤菜店需要办理的证件包括:1. 食品卫生许可证:这是必须的证件,用以证明卤菜店的食品卫生符合国家标准。2. 从业人员健康证:所有从事卤菜制作和服务的员工都需要持有健康证,确保他们身体健康,没有传染性疾病。3. 个体户工商登记:对于想要开设个体卤菜店的人来说,需要完成个体工商户的注册登记手续。
开卤菜店需要办理什么证
开卤菜店需要办的证有:1、食品卫生许可证,到当地行政服务大厅卫生窗口办理;2、从业人员健康证,到当地疾控中心办理;3、个体户工商登记,到当地行政服务大厅工商窗口办理。卤菜店营业执照办理流程:1、办理人需要了解清楚经营场所所在地的工商所的位置,然后到工商所管辖的工商部门办理。办理人需要确定公...
开卤菜店需要办理什么证
1. 营业执照:作为开展商业活动的基本法定证件,需向当地工商行政管理部门申请办理,以确保合法经营。2. 食品经营许可证:根据各地规定,经营卤菜店可能需要获得特定的食品经营许可证,证明店铺有权从事卤菜业务。3. 食品卫生许可证:需向当地卫生监督部门申请,通过其检查和审批程序,以确保卤菜店符合卫生...
开卤菜店需要办理什么证
首先,食品卫生许可证是开卤菜店必须要办理的证件之一。这是因为卤菜属于食品类商品,需要符合国家的食品卫生标准。为了获得这个证件,店主需要向当地卫生部门提交申请,并按照要求提供相关的材料,如店铺的卫生状况、食品加工设备的卫生情况等。在通过卫生部门的检查和评估后,店主才能获得食品卫生许可证。其次...
开卤菜店需要办理什么证
开卤菜店需要办的证包括营业执照、经营许可证、食品卫生许可证、税务登记证以及卤菜店内相关从业人员的健康证。营业执照:营业执照是经营者开展商业活动的基本法定证件。在开设卤菜店之前,需要向当地工商行政管理部门申请并办理营业执照,以合法经营。经营许可证:根据不同地区和国家的规定,经营卤菜店可能需要...
开卤菜店需要办理什么证?
1. 商业营业执照:这是开展商业活动的基本证照,包括卤菜店在内的所有商业实体都需要办理商业营业执照。您需要向当地工商行政管理部门申请,注册您的卤菜店,并获得合法的经营权。2. 食品经营许可证:作为食品相关的经营,您需要办理食品经营许可证。这个许可证是由当地食品监管部门发放,用于验证您的卤菜店...
开一家卤菜店需要投资多少钱?
开一家卤菜店一般需要投入5000到2万元(不包含学费、加盟费、租金)。开一家卤菜店投资内容主要包括:学技术或加盟费、营业执照证件办理、店面租金及装修、用具设备采购等。一、学技术或加盟费 1、学技术:舌尖卤味配方视频学习699元;到店或机构学习5000元左右。两者效果一样。2、品牌加盟:2至3万元。...
开卤菜店需要办什么证
在市场经营卤菜,需要办理食品流通许可证和营业执照办理经营卤菜的个体户营业执照,程序及需要的材料如下1先凭身份证到辖区工商所在哪可问左邻右舍的店铺预核名称,凭预核名称到当地“食品药品监督管理。NO1 营业执照办理 从开公司的角度,我们开店也是开公司,所以就需要办理开公司的证件组织机构代码证税务...