全麦红糖肉桂面包卷
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发布时间：2023-06-10 13:12
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时间：2024-11-29 10:32
全麦红糖肉桂面包卷
【份量】
可做肉桂卷8个
【配方】
主面团：
高筋粉 200克 全麦粉/黑麦粉 50克 砂糖 15克 盐 2克 奶粉 10克 耐高糖酵母 2.5克 冰牛奶 135克 蛋液 50克 黄油 20克
其他材料：
红糖 适量 肉桂粉 适量
【做法】
1.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。（面温控制在26°左右，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入）。
2.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（50-60分钟）。夏天室内温度高可适当缩短发酵时间。
3.把发酵好的面团取出轻拍排气，擀成一个大的长方形，刷一层薄薄的黄油，均匀撒上红糖粉和肉桂粉。
4.底部按扁，从上到下卷起，分割成8份，放入烘焙纸模中。
5.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿度）湿度80%，二发至1.5倍大。
6.烤箱提前预热，上下火180°烤20分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）10分钟后顶部盖锡纸。
7.出炉取出放凉。两天内吃不完的面包放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。
