过氧化氢含量问题
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发布时间：2023-06-09 10:08
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时间：2024-10-04 01:17
问题描述:
在食品的生产过程中，如果用到过氧化氢，国家规定的是最终不得检出，不知含量低于多少才算不检出？有什么方法可以消除食品中残留的过氧化氢？
解析:
最近发现多起食品添加过氧化氢的黑心事件，残留的过氧化氢，可能有害人体健康，引起大众对食品安全的疑虑及不信任。
事实过氧化氢就是双氧水，常被食品加工业者添加在豆类加工制品（例如干丝、豆干、面肠）、及面制品（例如油面、乌龙面）、鱼丸、蛤蜊、蚬、盐水鸡、鱼刺等，作为杀菌、漂白之用。依食品卫生标准，食品不得检验出过氧化氢残留。由于过氧化氢的沸点高达152度C，因此即使将食物煮熟煮沸，过氧化氢仍会残留存在食物中。长期食用，可能导致健康伤害。
蜂蜜(国家标准一GB/r18796—2005)规定蜂蜜新鲜度测定蜂蜜酶值——要求淀粉酶活性≥4(除特殊的几种蜜种外)；淀粉酶在70℃以上全部消失，用淀粉酶值来保证蜂蜜不高温处理。
蜂花粉——(国家标准GB/11758—89)规定过氧化氢酶(单位)≥500，用过氧化氢酶来保证蜂花粉不超过50℃加温，保证蜂花粉的新鲜度。
去氧酶是运用生物工程最新技术研制成功的一种稳定的除氧酶，它能高效分解过氧化氢（双氧水）为水和氧。可广泛应用于针纺织品氧漂后的生物脱氧净化工艺，能在大幅度节约用水和能源的情况下，清除氧漂后织物和水浴中对后续活性染料可能产生染料分解或染色弊病的残留过氧化氢，缩短工序时间，提高染色质量，减少三废排放。同时也适用于宾馆、医院、洗衣房等使用过氧化氢进行漂白或消毒的纺织品，防止由于织物中残留过氧化氢的存在而造成使用者皮肤过敏，引起炎症等不良后果。本产品使用方便、安全、节水、节能、节时、环保，并可降低成本35%左右，值得推广应用。
：RGD 四肽(RGDS,RGDV),RGD五肽(GRGDS),RGD六肽,RGD环肽,双线肽等等,具有广泛的生物学功能,可以用来治疗一些疾病.所以,有关RGD及其序列肽合成的研究意义是十分巨大的.去氧酶是运用生物工程最新技术研制成功的一种稳定的除氧酶，它能高效分解过氧化氢（双氧水）为水和氧。
食品用3%过氧化氢残留，食入可能发生急性肠胃炎的症状，食用者会有?心、呕吐、腹胀、腹泻等不适。过氧化氢目前为动物之致癌物质，但不是为人体致癌物质。动物长期食用，容易得肠胃癌症。人体长期低浓度暴露，对细胞染色体仍会有伤害。如果使用工业用的过氧化氢(浓度>10%)，毒性强，直接食入则会使肠胃烧灼、腐蚀、穿洞、大出血，且可能会发生气泡、血管栓塞，导致死亡。此种工业用高浓度过氧化氢，一般而言，应不至于出现在食品的添加及残留上。
过氧化氢残留在食物中，可用简易稀硫酸加碘化钾检验试剂测试，只要将试剂滴数滴于食品上，如呈*或蓝色阳性反应，就表示有过氧化氢残留、如呈无色表示正常。对可能有残留过氧化氢食物，可用下列 简单三种方法，去除食物残留过氧化氢。
去除原理
用一般常见食品如蒜头，苹果皮、枸杞、菠菜茎头、红杏菜叶、红菜菜叶、可尔必思发酵乳液、猪肝、猪血配料，与可能有残留过氧化氢食物共煮或泡水，有消减残留过氧化氢效果。这些物质因含亚铁成份，可分解食物残留的过氧化氢成为水。而同时二价亚铁，被作用成为三价铁。
方法一煮沸加热法：将豆制品(或可能残留过氧化氢食物)约30公克加水约200C.C.加入蒜头瓣(3瓣，切成薄片)，加热煮沸10分钟，可消除大部分过氧化氢之残留。或6个菠菜茎头，或3叶红杏菜，或3叶红菜加热煮沸2分钟，可消除大部分过氧化氢之残留。
方法二室温浸泡法：将豆制品(或可能残留过氧化氢食物)约30公克加水约200C.C，加入蒜头瓣(3瓣，切成薄片)，用浸泡2小时方式，亦可消除大部份过氧化氢之残留。或6个菠菜茎头 ，或3片红杏菜，或3叶红菜浸泡1小时方式，亦可消除大部份过氧化氢之残留。
方法三烘烤加热法：以烤箱设定220度C，将可能残留过氧化氢食物置于烤箱中烤一分钟，亦可消除大部份过氧化氢之残留。
另外购买食品时，切勿选购颜色过白的产品，买回后 食品应储存于冷藏柜中。
