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怎样制做酱牛肉

发布网友 发布时间:2022-03-14 23:12

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3个回答

热心网友 时间:2022-03-15 00:41

牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2
锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

3
把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。

4
之后改小火炖1.5小时。

5
出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。

热心网友 时间:2022-03-15 01:59

用料:牛腱子半个,葱姜适量,冰糖几块,盐和生抽各2勺,老抽和料酒各1勺,八角3个,桂皮1段,草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克(在调味品店都可以买到),水适量。
步骤:

1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉,去除血水后,做好的酱牛肉不会发腥。

2. 因为一阵个牛腱子比较大,所以我切了一半,把两头多余的筋膜去掉,但是白色有弹性的牛筋可不要丢掉,和牛肉一起酱出来特别好吃。

3. 把生的牛腱子放入大锅中,加冷水盖过表面,水中加葱段和姜片,把牛腱子汆水到半熟后,捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗,不要直接用冷水,否则肉质忽然紧缩变硬,口感会有影响。

4. 将所有调料用料理机打成碎末,或者直接把调料都装在纱布口袋中(网上有一次性无纺布),和牛腱子、牛筋一起放入电压力锅中,加适量温水到盖住牛腱子表面的程度。老方法是不用电压力锅,用铁锅或砂锅慢慢焖炖入味,我们用电压力锅更简单方便些。

5. 用电压力锅的“牛羊肉类”“焖炖”就可以了。一般四五十分钟就能完成。如果是用老铁锅时间会更长一些,如果是明火的压力锅,要控制好时间,不要让肉太软烂丧失口感。肉要筋道,筋要弹牙又好嚼,越嚼越香才行。

6. 电压力锅完成后,从锅中倒出,让牛腱子泡在汤中晾凉。筋肉都已经上色入味了。不用加植物油,牛肉本身的油脂融在汤中更香更滋润。

7. 晾凉后切片就可以直接吃啦。剩的卤汁也不要倒掉,那可是精华,可以冷冻在冰箱里保存,用来做其他卤味,或者舀两勺做火锅汤底,做汤面加一点都是极好的。

热心网友 时间:2022-03-15 03:34

付费内容限时免费查看回答葱姜适量 糖3勺 盐2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3个 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些

完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以

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