老北京炸酱面怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:23

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热心网友时间：2022-05-21 15:51

老北京炸酱面的做法
1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）

4.坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

热心网友时间：2022-05-21 15:52

炸酱面是一款中国传统的特色面食，最初起源于北京，为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品，所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因，各有各的风味。

萝卜青菜各有所爱，因为我不清楚题主的口味喜好，可能我觉得很好吃的，题主还不一定喜欢呢~这边就给题主介绍比较常见的一款炸酱面做法吧，希望题主能喜欢哦！

炸酱面主食：

①面条（分量根据实际情况，最好是手擀面，也可用荞麦面或者一般的挂面）

炸酱面酱料：（分量根据个人喜好）

①五花肉（最好带皮）

②生姜

③蒜

④洋葱

⑤土豆

⑥黄酱

⑦甜面酱

⑧食用油

⑨可根据个人喜好添加其它肉类

炸酱面面码：（根据自己喜好选择添加）

①黄瓜

②胡萝卜

③豆芽

④白菜

⑤花生碎

⑥可根据个人喜好添加其它蔬菜

准备工作：

①五花肉洗净、切块（1cm*1cm）；

②生姜、蒜切成末；

③洋葱切成碎；

④土豆洗净、去皮、切块（比肉块略大点）；

⑤黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量水，搅拌均匀；

⑥黄瓜、胡萝卜洗净、去皮、切丝；

⑦白菜洗净、切丝，豆芽洗净、去根，一起放入开水焯一下。

炸酱面制作：

①大火热锅，加入食用油，放入五花肉块（油最好没过肉块），加入生姜末、蒜末，爆炒1min左右；

②转中火，将五花肉油炸至变成金*，加入洋葱与土豆，翻炒3min；

③继续中火，加入混合好的黄酱与甜面酱，翻炒3min左右；

④转小火，加入半碗水，顺着一个方向搅拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往复加水2-3次），炸酱熬制完成；

⑤将面条煮熟、捞出、沥干，放入碗中；

⑥将煮好的炸酱淋浇在面上，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！

温馨提示：

①五花肉在制作炸酱过程中，会产生大量油脂，且猪肉本身含有大量胆固醇，所以肥胖人群以及“三高”人群不宜经常食用；

②如不喜欢过于油腻，在制作过程第③步中，加入混合酱之前，用勺子撇出一些油；

③可以在煮面的时候，同步煮酱料，节约时间，热腾腾的酱料与热腾腾的面条更配哦；

④食用的时候，尽可能地将面条与酱料搅拌均匀，才能更好的体现出炸酱面的特色；

⑤食用五花肉时，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、鹌鹑肉、牛肉同时，所以要避免搭配食用上述食材；

⑥因为炸酱面中含有较多油脂，所以避免在食用炸酱面后，大量饮水或者饮用冷饮，造成肠胃不适。

我是Just呆No萌的倩菇凉，专注生活中的美食制作，欢迎大家关注与留言，一起研究发现制作更多美食！