椒麻手撕鸡的制作方法
发布网友
发布时间:2022-04-23 14:08
我来回答
共4个回答
懂视网
时间:2022-05-21 03:19
手撕椒麻鸡可能是很多人心里念念不忘的一道菜, 去过新疆品尝过这道菜的朋友一定印象深刻。?椒麻鸡可以说是代表新疆的一种味道。但是要想吃这道菜却不在新疆的我们应该怎么办呢??那么手撕椒麻鸡的正宗做法到底是怎么样的呢?那么接下来就由我来介绍一下手撕椒麻鸡的正宗做法吧。
第一步:
鸡腿洗净,加入盐、花椒粉以及料酒抓均匀,之后腌制30分钟。
第二步:
汤锅加入可没过鸡腿的水,放入姜片、香叶和桂皮,烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟,捞出放凉。
第三步:
在此期间把香菜切碎,小米椒斜切成圈,大蒜切末备用。
第四步:
锅中热油,放入藤椒炒出香味,再加入藤椒油和小米椒炒匀,椒麻油就完成啦。
第五步:
将鸡腿肉手撕成条,加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。
第六步:
摆上藤椒和小米椒,淋上炸好的椒麻油,再撒上白芝麻即可。
看了我的方法,现在你知道手撕椒麻鸡的正宗做法了吗?学会了的话就快快把这个方法分享出去,让更多的人知道手撕椒麻鸡的正宗做法。进行以上步骤操作的同时,我们需要注意的是椒麻油的制作是这道菜的关键。以上就是手撕椒麻鸡的正宗做法。
热心网友
时间:2022-05-21 00:27
下面分别准备少许的生姜、葱结、干辣椒和少许的花椒,接下来我们有很多的主辅料,都是采取这种手撕的方法,换一种方式去表达,也许能够给我们带来意想不到的美好地感受。
花椒也准备少许少许,记住了这个料头是用来炖椒麻手撕鸡的,下面再取量大一点的花椒,放入碗中,加入温水,给它泡一下,这个是我们稍后做花椒油的,下面汤锅点火,加入冷水,把不带头的这半只土鸡冷水下锅,然后将椒麻手撕鸡的料头也下入汤锅中,分别调入料酒少许、盐10克,需要给土地入很好的底味,盖上锅盖首先给它烧开,另外一个汤锅也加入冷水,然后将另外一半带头的鸡下入锅中,下入生姜葱和少许的料酒,同样是冷水下锅,盖上锅盖给它烧开,两种土鸡全部烧开以后,分别改小火炖一个小时以上,接下来我们开始做椒麻手撕鸡的花椒油,首先撕一点洋葱备用,再撕一点大葱备用,最后再切少许的姜片,下面将鸡油给它切成丁备用,燃气灶炖着鸡仔,电磁炉派上用场,锅烧热以后下入两勺菜籽油,油温三成热的时候,将事先泡好的花椒取一点点,下入锅中爆香,紧接着将鸡油倒入锅中。
稍作翻炒过后将洋葱、大葱、生姜下入锅中,和鸡油一起熬,这边把事先泡好的花椒控水倒入碗中,料头和鸡油都熬制金黄的时候,打去渣料,将鸡油倒入花椒碗中,这样浸泡晾凉以后花椒油就做好了。下面准备一盆冰的开水,椒麻手撕鸡炖了有一个小时10分钟了,以筷子能够轻松的扎透为标准,将椒麻手撕鸡捞出来以后迅速浸入到冰水中,这样做的目的就是让鸡皮快速的收缩,吃起来有嚼劲有弹性,冰水激过以后捞出来备用。下面将另外一道菜肴,瓠子炖土鸡的瓠子给它切成块备用。带头的半只土鸡也炖得差不多了,下面给它捞出来,用这些土鸡的内脏都是土鸡快要好的时候加入进去,这样能够避免这些内脏焯的过了,下面把椒麻手撕鸡给它撕一撕,肉撕成条,骨头弃之不要,下面再往盆中撕适量的大葱和青红椒,大葱的加入去新腥增香,增进食欲,青红椒的加入除了增色以外,同时也增加了这道菜肴的风味。
下面舀一勺半的鸡汤加入到手撕鸡中,鸡汤是先前顿椒麻手撕鸡的鸡汤,下面再调入事先熬好的花椒油,然后将椒麻手撕鸡拌匀装入盘中即可使用,下面再把另外一半鸡给它撕成块备用,这个骨头就留在里面,下面再把鸡肝和鸡胗切成片,放入到鸡肉一起,锅再次点火,将这个清淡的鸡汤倒入锅中,然后将瓠子下入到鸡汤中,紧接着把撕好的鸡肉倒入锅中,加入盐4克,开大火会烧大约三分钟。瓠子烧熟以后撒入少许的白胡椒粉,最后再加入几滴泡发好的枸杞进行点缀,这道菜肴也好了,出锅装入碗中,这两道菜肴的特点,瓠子炖土鸡毫无疑问清淡鲜美,荤素搭配,营养爽口,是下饭的好菜肴,椒麻手撕鸡的特点除了有淡淡的麻味和辣味以外,同时还具有干香鲜香的特点,大葱和青红椒的加入,使这道菜肴非常的爽口,风味也非常的独特,一定是下酒的上等菜肴,吃这个鸡肉的时候配上大葱一起嚼,口味非常的妙,非常的突出,鸡皮非常具有弹性,而且有嚼劲,这就是冰水所起到的作用
热心网友
时间:2022-05-21 01:45
食材
主料
三黄鸡
500g
辅料
花椒
1/3汤匙
辣椒
6个
芝麻
1/2汤匙
高汤
1碗
香菜
1根
香葱
2根
姜
1块
蒜
1头
盐
1汤匙
花椒粉
1茶匙
黄酒
1碗
香油
1/2汤匙
鸡精
1茶匙
步骤
1.准备好食材。
2.将鸡洗净,用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签戳均匀小洞。
3.将蒜和姜擦成末,和花椒粉、1汤匙盐混合。
4.均匀地抹在鸡身上,并用手揉搓一下。
5.用保鲜膜包上腌渍2小时。
6.锅中加没过鸡身的水,烧开后放入一块拍碎的姜,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖10分钟。(此步骤忘拍,见谅)
放进冰水里凉透,用手撕开。
7.准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜
热心网友
时间:2022-05-21 03:19
椒麻鸡的做法:
食材准备:新鲜土鸡一只(最好是土鸡,土鸡肉质口感更好),食盐、白糖、料酒、白醋、姜、葱、洋葱、香菜、辣椒、花椒若干
1、焯水:上锅,点火加柴,在锅中加水,将清理好的鸡放入锅中翻煮,撇去水面上漂浮的血沫。
2、煮鸡:将姜切片放入锅中,葱清洗干净后直接放入锅中,盖上锅盖煮30分钟左右。
3、切配菜:在煮鸡的同时,将洋葱切丝,还可以准备些葱花和香菜,作为点缀和配菜使用
4、手撕鸡肉:将煮好的鸡捞出来,放在冰水中冰一下,然后用手将鸡撕成鸡肉丝
5、调汤汁:将煮鸡的汤盛出一勺,放在碗里,在碗中加入食盐、白糖、料酒、白醋,搅拌配置成汤汁。
6、装盘:将洋葱丝放在最下面,上面放上撕好的鸡丝,最后再将汤汁洒在撕好的鸡肉上面。
7、泼椒麻:在锅中倒油,烧热后,将辣椒和麻椒放入锅中,炸出香味,然后泼在已经装好盘的鸡肉上,搅拌均匀,这道美味的椒麻鸡便制作成功了。