玉米包子馅的做法和配料
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发布时间：2022-04-23 14:08
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懂视网
时间：2022-07-08 04:31
1、酵母根据说明书的量（个人习惯再增加一点）放碗里，加两小勺白糖，加三四十度左右温开水。静置约三四分钟酵母粉后见上面铺了一层细密的泡沫，即可。
2、面粉加三勺糖和酵母水，一盒牛奶（也可不用）分次倒入，边倒边用筷子往同方向画圈搅拌，后补充倒入水，同法搅拌。见面粉基本成絮状，底下干粉比较少即可。
3、倒出在擀面垫上，用力揉约十到十五分钟成如图光滑团状。
4、把揉好的面团放大点的盘里盖上盖子或保鲜膜静置发酵至二点五到三倍大，夏天约两小时。
5、面粉发酵的时候，将三七肥瘦猪肉剁成肉酱，不用过碎。胡萝卜切细丝，玉米粒稍切不用很碎，葱切很短。
6、猪肉馅加盐、糖、生抽、淀粉、料酒、油，顺时针分几次加少量水快速搅拌，直到带粘性，后加入所有配菜，继续搅拌约三分钟。建议小煎一点点试吃看味道是否适合。调好味后，放冰箱，一定放冰箱冷藏，这样能将水份锁定。面团发好是手指戳下去，不反弹。
7、发好面后取出揉五分钟左右，放气。切出一块（其他放回盆里），揉搓成条状。
8、将条状切成合适大小的小面团剂子，用手压扁一点，记得双面撒点面粉。
9、用擀面杖把小面团擀成周边薄中间厚的包子皮。
10、左手托底，右手拇指、食指捏出花边。
11、若做馒头，则在分成小面团后，再直接把它揉成这样光滑圆形面团即可。
12、揉好整好形的包子或馒头放蒸盘上，静放发到原来的两倍大，水烧开即可入锅。
13、面里水份多一点揉得软一点，蒸出来包子虽花纹塌了很多，但口感实在太好了。
热心网友
时间：2022-07-08 01:39

原料；中筋面粉；酵母；猪肉末；胡萝卜；玉米；
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调料；细砂糖；色拉油；葱；姜；生抽；盐；糖；白胡椒；蚝油；香油；水；
步骤
1、面团材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克；
2、肉馅材料：猪肉末250克（三分肥七分瘦）、胡萝卜、玉米粒；
3、调料：葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水；
4、将所有面团材料混合，揉成面团。（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状。
5、准备材料；胡萝卜切碎，葱姜切末；加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。
6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲；发酵好的面团排气，分成10个小面团；将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。
7、取适量肉馅放在面皮上；捏紧摺口，包好。；包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖（全程蒸的时间约17分钟）。
猪肉芹菜包子

原料；面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；盐1小勺；酵母约6克；
调料；芹菜；猪肉馅；十三香；植物油；盐；白糖；葱花；蒜末；姜末；生抽
步骤
1、将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。化好的酵母静置一会儿。
2、面粉与盐一起放入盆内，慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状。将所有面粉都搅成雪片状后，用手揉成面团。
3、面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟。面团变成原来的1到1.5倍即可。
4、将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。
5、将面团揉开。揉成长条，再切成大小适中的剂子，擀成皮儿，包入馅料。包好的包子直接放入笼屉内，静置一会儿。
6、冷水，蒸20分钟左右，关火，约3分钟后，起锅。即可。
香菇青菜包子

原料；普通面粉；酵母；温水；
调料；青菜；鲜香菇；糖，盐；色拉油；香油；胡椒粉适量；
步骤
1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发至2倍大小时即发酵完成。
2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。香菇洗净后也切成小丁。将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。
3、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。转一圈后直至收口捏紧封口。蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
猪肉大葱包子

原料；五花肉馅500克；大葱2根；盐适量；味极鲜酱油2勺；五香粉适量；鸡精；香油；熟花生油1大勺；姜末少许；料酒少许；
调料；面粉约500克；水260克；酵母5克；
步骤
1、将面和好放置温暖处饧发至2倍大小（面和馅的比例没记，只是按照日常的习惯搭配），将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味；
2、饧发好的面团搓成长条，切剂子（饺子剂子的大小）擀成中间厚四周薄的小包子皮，包包子；将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6-8分钟，关火，2-3分钟后开锅盖（先期的小火加热是二次发酵的过程，包子小6-8分钟就好，不放心的话再蒸一会儿，有包子味关火。记得不要立即开锅盖，2-3分钟后再掀锅盖，否则包子容易瘪塌）；
3、平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。
干豆角猪肉包子

原料；面粉；酵母；水；
调料；前腿肉；干豆角；葱大量；姜些许；洋葱少量（可不加）；料酒，酱油；香油或现炼的熟油；五香粉极少量；花椒粉极少量；胡椒粉极少量；适量盐；
步骤
1、一斤面粉5-6两水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一点水要慢慢试着加）。面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行（夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上最低比例加）。馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例（肉食动物自行调整），葱也可以多一点。
2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大；猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿；干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀；面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。
3、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮*放入包子馅儿；左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口；包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟；
4、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼（二次醒发完全发好的可水开前下锅）；蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住；中火蒸15-20分钟（素包子以及小包子不需要这么久）；关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。
素菜包子

原料；高筋面粉500克；牛奶260克左右；酵母6克；温水少量；
调料；胡萝卜；油菜；鸡蛋2个；香菇；大葱；姜；芝麻油；鸡精；盐；花椒粉；糖；
步骤
1、准备好面粉。酵母用少量的温水化开，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷子搅拌一下。揉好面团，饧发30分钟。
2、准备好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然后放入凉水中，把油菜的水挤干，切碎。胡萝卜和香菇切碎，用油炒一下，鸡蛋打散，炒熟，把这几种配菜放在一起。放入调味和大葱末姜末，拌匀。
3、取一小块面团，跟饺子皮差不多大就可以了，擀开，放一些馅料。向上团起，从上面收口。如果觉得上面比较长，可以煎一小段，然后再用牙签压出花纹。锅里烧水，水开后，放入包子蒸5分钟即可。
茄子酱肉包子

原料；发面团；茄子2个；肉馅；葱；姜适量；鸡蛋1个；
调料；葱伴侣豆瓣酱；盐；糖；酱油；五香粉适量；
步骤
1、将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。
2、冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。
豆腐馅包子

原料；普通面粉350g；即发干酵母3g；盐3g；清水适量；
调料；千页豆腐；西葫芦；腌制猪肉馅；
步骤
1、将面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜静置备用。案板撒手粉，将面团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。
2、将两面煎至焦香的千页豆腐片斩剁成豆腐泥，加入刨成碎丝状的西葫芦拌匀，加入盐、胡椒粉少许调味，再淋上香麻油拌匀。
3、将冰箱里冷藏的腌制肉馅取用100g左右。将豆腐泥与鲜肉末混合均匀。将制好的豆腐肉馅包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。
4、我捏的包子大多是“开口笑”状，这次试了试捏收拢口的包子，嗯，感觉也不错哦，也挺漂亮的。将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。
芝士香肠包子

原料；中筋面粉250克；酵母1t；温水135克；白砂糖8克；
调料；台式香肠5根；马苏里拉芝士130克；速冻玉米粒30克；蟹*2根；
步骤
1、酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。发酵时准备馅料，香肠切丁，玉米粒解冻沥干水，蟹*切成小细条装，全部混合即成。
2、当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布或是保鲜膜静置5分钟。将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。
3、依次包好所有的包子放入蒸锅加盖再次醒发约30分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
豆腐粉条素包子

原料；北豆腐1盒；面粉800克；木耳200克；虾皮100克；红薯粉条150克；香菜1整根；大葱200克；干酵母粉8克；温水400ml；
调料；生姜粉1茶匙（5克）；盐2茶匙（8克）；花生油3汤匙（45ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1茶匙（5克）；料酒1/2汤匙（8ml）；
步骤
1、把豆腐切成大片上锅蒸十分钟，然后把豆腐切碎，尽量碎，反正你也切不成末末。粉条150克用温水泡软，如果想省事就放锅里煮一会，然后捞出同样也切成碎。木耳200克洗净后切成碎备用。净切碎备用。葱段切葱花备用。
2、和面，面粉800克加水大约400ml和干酵母粉8克和成光滑的面团，盖上盖子发面。起油锅，倒入45ml花生油，油热时放入葱花和虾皮100克炒香，放入生姜粉炒匀。接着放入豆腐翻炒，炒至颜色发黄。接着放入粉条和木耳同炒，放入料酒1/2汤匙（8ml）、盐2茶匙（8克）、胡椒粉1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）。
3、关火，放入香菜拌匀。面发好后开始包包子。
4、包完的包子放入锅内不开火省20分钟。蒸好后关火再焖5分钟即可。
韭菜辣粉丝包子

原料；燕山牌酵母5克；温水260克；普通面粉500克；细砂糖5克；
调料；韭菜；粉丝；虾皮；盐；细砂糖；芝麻油；红辣椒粉；
步骤
1、干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎。韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌匀（油封住切口，韭菜就不会出汁了），加入所有辅料拌匀待用。
2、混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团）。盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。
3、包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟。蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。
梅干菜肉包子

原料；中筋面粉；梅干菜；肉馅；
调料；葱；蒜；料酒；酱油；糖；盐；干酵母；
步骤
1、发酵面团制作过程：
准备材料：准备中筋面粉、干酵母适量。
2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团；和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵；等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
3、馅料制作过程：
准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
4、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；到入梅干菜同炒；加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
香菇青菜洋葱少量千页豆腐片斩剁成豆腐泥豆腐泥
热心网友
时间：2022-07-08 02:57
玉米食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞*、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
材料
主料：猪肉250g、玉米100g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
玉米包子
1
猪肉切碎
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2
用搅拌机绞碎肉馅
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3
掰下玉米粒
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4
掰下的玉米粒倒入肉馅里，加入酱油、盐油搅拌均匀
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5
取一张包皮
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6
放入玉米肉馅
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7
将包皮四周收拢做成包子
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8
做好的包子
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9
放入锅中蒸20分钟即可
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小贴士
包子的肉馅可以因人而异
热心网友
时间：2022-07-08 04:32
中筋面粉 300克
清水 160毫升
干酵母 3克
细砂糖 10克
盐 0.5克
猪油 20克
【玉米鲜肉馅】
猪肉 100克
玉米 半根
盐 适量
食油 适量
姜末 少许
做法步骤
1、清水10毫升化开酵母备用。
2、面粉倒在案板上，中间开个窝。
3、窝里倒入盐糖。
4、倒入一点清水，用手搅拌糖盐融化。
5、继续分次分量倒入酵母水和清水。
6、借助刮板把面粉揉成面团后，加入猪油。
7、把面团揉至光滑，放温暖湿润的环境中进行一发，发至体积增大2倍，轻按有弹性。
8、面团发酵时来做肉馅。把玉米起粒，瘦肉剁成肉沫，加适量姜末、盐、鸡精、食油调味，搅拌均匀。
9、分次分量倒入10-20毫升清水，用手向同一方向划圈搅拌，每次拌至肉馅充分吸收了水分再加下一次水。
10、直到肉馅变得润泽有粘性和弹性，肉馅就调好了。
11、面团一发完毕，取出揉面排气，揉至表面光滑。
12、把面团搓成长圆条状。
13、分成大小均等的面剂子。
14、用擀面杖把面剂子擀成四周薄中间厚的面皮。
15、包入肉馅。
16、捏好褶子收好口。
17、放蒸笼入蒸锅，隔冷水饧发15-20分钟后，开大火蒸15分钟。
18、蒸好后在锅里焖5分钟再开盖。
热心网友
时间：2022-07-08 06:23
