辣炒蟹的做法大全图解
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:08
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懂视网
时间：2022-08-13 13:16
1、买来的花蟹清洗干净（买蟹一定要选鲜活的，买回来后可以放冰箱冰冻一会儿，让螃蟹冻晕后，再取出用刷子清洗），隔水清蒸。
2、蒸好的螃蟹斩开，去掉腮、肚脐和嘴。
3、香菜切段。
4、锅烧油下辣椒面。
5、加辣酱和麻油。
6、翻炒螃蟹加少量开水。
7、煮至入味收汁，出锅加香菜即可。
1. 买来的花蟹清洗干净（买蟹一定要选鲜活的，买回来后可以放冰箱冰冻一会儿，让螃蟹冻晕后，再取出用刷子清洗），隔水清蒸。
2. 蒸好的螃蟹斩开，去掉腮、肚脐和嘴。
3. 香菜切段。
4. 锅烧油下辣椒面。
5. 加辣酱和麻油。
6. 翻炒螃蟹加少量开水。
7. 煮至入味收汁，出锅加香菜即可。
懂视网
时间：2022-09-11 19:49
1、将蟹洗净，去蟹壳，去腮，改刀成小块（切蟹身的时候不要太大力，切开一刀后，拍刀背慢慢切下，以防蟹黄掉出）。
2、将腌好的蟹肉面完全沾上面粉，包裹严实！入油锅炸，快速过一下油，时间久了肉质会老（蟹腿可以不放入）。
3、下辣椒，姜，八角煸香，把所有的蟹倒入，加一点水带出香味，不要大力翻炒蟹加酱油，加点水。
4、最后尝下味道，调味（海蟹本身带味道，不建议加太多盐），出锅啦！
热心网友
时间：2022-09-01 22:05
食材：螃蟹1只 青椒1个 红椒1个 姜3片 大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒40粒 豆豉15克 盐1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫县豆瓣酱1/2汤匙 水淀粉1茶匙
制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可
5、小提示：
a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以
b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些二、香辣蟹做法二
食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可
热心网友
时间：2022-09-01 23:23
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辣炒螃蟹的做法大全有哪些
原材料：蟹2只、姜片、蒜头、小葱、麻椒、干青椒、八角茴香、八角、盐、味精、米酒、海鲜酱、香辣牛肉酱、红辣椒面
具体方法：
1、将大闸蟹腹部朝上，先剥掉底端的软盖。
2、再翻过去剥掉反面的大壳盖，用力将腮白及旁边的毛刺等位置除去干净，丢下2个大蟹钳，用花刀拍出裂缝，随后将躯体从这当中一分为二
3、生生姜切成片，蒜头削皮，小葱修边发展片，麻椒、干青椒、八角茴香、八角对于碗中预留。
4、炒菜锅倒进比较多的油，大火烧至八成热。
5、放入流程三中原材料煸香。
6、等锅中佐料色调变深时，放入袋子里的大闸蟹入锅煸炒。
7、炒约5分钟后，添加盐、味精、倒进米酒烹香。
8、将海鲜酱、香辣牛肉酱、红辣椒面各一大勺调为料汁。
9、添加锅中。
10、加小量水，炒均，盖上盖子，文火闷5-10分钟
小技巧：吃完了大闸蟹的底锅千万不要扔了，把吃了的大蟹盖扔进来，再兑入大骨汤（冷水也行），加适当盐等佐料，烧开后放入豆腐皮、水豆腐、马铃薯、香肠、菌类、粉丝、蔬菜等火锅火锅配菜，味儿也是一级棒的呢！
如何，看过上边的辣炒螃蟹的做法大全，是否感觉做大闸蟹也不是那麼因难的事儿了，对着上面做法大全来，自身在家里也可以作出美味可口的辣炒螃蟹了。实际上大闸蟹不仅是美味，营养成分也很是丰富多彩，带有丰富多彩的蛋白和营养元素，对身体的身心健康也是有利的。
热心网友
时间：2022-09-02 00:57
【香辣炒梭子蟹】
主料：白蟹（梭子蟹）350克
辅料：小葱1根，红尖椒2支，绿尖椒1支，生姜1小块，大蒜2瓣，花椒1小把，豆瓣酱1勺，料酒30克，油30克，淀粉1小勺
步骤1、这蟹可是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了，可可等会教大家如何支解这只白蟹，因为是香辣炒蟹，调味料会多一点，用豆瓣酱炒更香更入味。
2，姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。
3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹，首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖，这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了。
3、把整个蟹盖挖下，已对半切开的蟹身挖去蟹腮，再对关切成两半，一共得4块蟹身，大脚的蟹钳部分切下，拍扁，这样容易入味。
4、分解完的蟹块洒少许淀粉，有利于固定蟹黄蟹肉，也能添香，但也不能洒太多，炒出来的蟹会有很多糊糊，影响口感。
5、热锅里加稍多的油，跟炒鸡蛋差不多的油就可以了，放入蟹块，中火煎至蟹壳变红，这一步在饭店里都是下大油锅里炸熟，用时就短，在家里很少开油锅炸东西，我们就这样两面煎吧，效果差不多的。
6、一面煎红以后，我们可以翻个面，再把另一面的蟹壳也煎红。
7、煎成七八分熟的蟹块盛出备用。
8、原锅里还有些剩油，不用另外加油了，下入葱姜蒜辣椒和一勺豆瓣酱，炒出香味。葱段留一半，最后再用。
9、下入煎过的蟹块翻炒1分钟
10、下入30克的料酒，加盖焖煮2分钟
3、开盖后，汤汁已基本收干，洒入绿葱段，就可以盛盘上桌了。
挑一个长长的鱼盘，把蟹块按原来的样子摆好，最后盖上蟹盖，非常漂亮，又香又辣的一盘炒蟹完成了！
热心网友
时间：2022-09-02 02:49
特点：
辣味十足，辛鲜味美。
调汁心得：
辣炒、辣拌、辣汁的菜肴给本身单调的海鲜菜增添了很多元素：颜色鲜艳美观、去腥、提香。此海鲜辣炒酱中的泡海椒必须用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎；用料中的湿瑶柱需用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉；由于辣椒精有一定的挥发性，所以要最后放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，防止夏季气温上升，辣椒变味影响酱味。
原料：
东港梭子蟹（其他海蟹也可）300克，芹菜10克，木耳5克，洋葱4克。
调料：
海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
海鲜辣炒酱配方：
原料：
大袋装蓉山牌泡海椒2袋约3千克（绞成辣椒碎），蒜蓉200克，干葱蓉200克，生姜蓉150克，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，辣妹子1瓶，辣椒精（瓶装液体，无色而有香辣味，多用于调制涮锅锅底，因其无色而有辣味，对油色要求较高的第二代水煮鱼中用得也很多）15克，太太乐酱大师辣酱1瓶，海米蓉200克（海米有有盐和无盐两种，此处选用无盐的调味时容易调得准）湿瑶柱蓉100克（市场有成品出售，选用半干半湿的价位比较低），李锦记锦珍蚝油75克，冰糖水100克，家乐鲜露50克。
制作：
锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。
口味特点：
辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
制作方法：
（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。
（2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小块洋葱切块待用。
（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。
