为什么炒肉前用蛋清拌肉而不用蛋黄
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发布时间：2022-04-23 14:14
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热心网友
时间：2022-05-01 22:05
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩：
1、加入生粉和黄酒
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
扩展资料
炒肉是做炒菜最基本的技能，我们每天的饮食都离不开炒肉菜，尤其是炒猪肉，而且我们吃炒猪肉，都讲究把猪肉炒得又嫩又入味，所以很多人在做炒猪肉时，都会加入嫩肉粉，来保护猪肉炒不老，吃起来更鲜嫩。
但是很多时候，加入“嫩肉粉”后，炒出来的猪肉虽然是很鲜嫩，但同时猪肉腥味也很重，吃起来口感很油腻，也并不是很入味，吃起来不香。所以炒猪肉时，不能只会加“嫩肉粉”，还要加点鸡蛋清。
相比起嫩肉粉而言，用鸡蛋清给肉片上浆，效果会好很多，既不会影响猪肉本身的香嫩，又能保持猪肉的鲜嫩感，还能增加菜品中的营养，肉片炒出来味道更香，鲜嫩爽滑还入味！
参考资料：手机凤凰网-怎样烹饪猪肉更鲜嫩？新手只需学3招
热心网友
时间：2022-05-01 23:23
我们做酸菜鱼 水煮鱼的时候，鱼片也会裹蛋清和淀粉。
你可以想象一下我们吃的煮鸡蛋，蛋清是很有弹性的，而蛋黄是粉质的。放进去之后并不会增加肉的弹性，更关键是，颜色也不会好看。
热心网友
时间：2022-05-02 00:57
热心网友
时间：2022-05-02 02:49
热心网友
时间：2022-05-02 04:57
