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肉丝为什么要放鸡蛋清

发布网友 发布时间:2022-04-23 14:14

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-07-17 01:37

这个是烹饪里的一道上浆工序 叫蛋清浆 可以保持肉里的水分 使肉在熟制的过程中不至于因为水分的蒸发而使肉质变老 蛋清恰恰起到了一个保护层的作用 使肉质滑嫩 口感更好

热心网友 时间:2023-07-17 01:38

可以让做出来的肉更嫩一点
材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
做法
1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.

热心网友 时间:2023-07-17 01:38

为了使肉质更嫩滑,效果没淀粉好,但营养更丰富,蛋白是蛋白质,淀粉是糖类,放淀粉来改变口感成本低效果好,但热量高易于肥胖,蛋白就不会!蛋白质转化为脂肪的量非常的少。

热心网友 时间:2023-07-17 01:39

可以保持嫩的口感。直接炒熟的话比较干、柴。

热心网友 时间:2023-07-17 01:39

为了 保护肉质
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