蒸鸡蛋总是蒸不好,都有密密麻麻的小孔,求支招!
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:14
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热心网友
时间：2023-11-04 01:07
蒸鸡蛋最好是加温水，冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
想要蒸出嫩滑的鸡蛋，我可以告诉你方法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。注意不要用冷水用温水。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠蒸的技巧。
1.烧一锅清水，放上蒸隔。一定要在水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
2.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，但在蒸鸡蛋羹的时候要注意以下几点：
(1)不要加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水和温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)不要猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸锅时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)不要在蒸锅前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间不能太长，蒸气也不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
这样蒸出来的鸡蛋色香味俱全，还不会出现难看的蜂窝！预祝你能蒸好这款美味营养又老少皆宜的佳肴！
热心网友
时间：2023-11-04 01:07
1、打蛋：打蛋的时候尽量轻柔，建议用筷子以划Z字的方式打蛋，以防有泡沫。如果有泡泡的话用勺子将泡沫撇掉
2、兑水：切记兑的水/牛奶一定要是凉的（凉开水），比例建议在1:1，如果喜欢嫩一点的就多加点水，喜欢紧实一点的就少加点水
3、密封：上锅蒸的时候不要开口蒸，可以上面盖个盘子或保鲜膜，不然水蒸气滴下来就会形成蜂窝
4、火候：水烧开后再下锅蒸，大火加热半分钟，再用中小火加热七八分钟左右即可
其实题主如果想学做菜的话可以微信关注一下“我要做大厨”，这个号上面有很多菜谱和做菜技巧，我自己学做菜的时候就是经常看着上面学的。
