油酥火焙鱼的做法
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发布时间：2022-04-23 14:13
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热心网友
时间：2023-10-17 19:11
1、将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。
2、将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。
3、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
热心网友
时间：2023-10-17 19:11
我的家乡----湖南岳阳的平江县由于“爸爸，我们去哪”名扬天下，你们可能不知道，在湘菜中的以平江火焙鱼最为经典。家乡的同学给我寄来了平江的香干、笋与火焙鱼等特产。火焙鱼，是一种乡思，一种乡情。来道家乡地道的油酥火焙鱼吧，希望大家喜欢。
将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这就是大名鼎鼎的“火焙鱼”。用细火烘焙加工的火焙鱼不到小指头那么大，可那香劲儿，那嚼劲儿可鲜有鱼能比！
俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
材料
主料：火培鱼250g；
辅料：油250ml、盐3g、白醋15ml、大蒜15g、老姜15g、大葱5g、料酒25ml、香油2ml、鸡精1g、紫苏30g、红尖椒20g
油酥火焙鱼
1
火焙鱼用温水浸泡5分钟。
2
将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状。
3
鲜紫苏切成末。
4
将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合。
5
加入盐。
6
加入鸡精、白醋、香油调成汁。
7
中火烧热锅中的油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。
8
待汁收干汁后装盘即成。
小贴士
火焙鱼制作前要用温水洗泡，否则成品带苦味。
“火焙鱼”是湖南的特产，是用河塘里长的小的肉嫩子鱼经过细火烘焙加工而成，半干半湿，外黄内鲜，口感熏香。
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时间：2023-10-17 19:11
1、将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。
2、将小红椒丶葱丶姜和蒜子丶鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐丶味精丶白醋丶香油对成汁。
3、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。
热心网友
时间：2023-10-17 19:11
我的家乡----湖南岳阳的平江县由于“爸爸，我们去哪”名扬天下，你们可能不知道，在湘菜中的以平江火焙鱼最为经典。家乡的同学给我寄来了平江的香干、笋与火焙鱼等特产。火焙鱼，是一种乡思，一种乡情。来道家乡地道的油酥火焙鱼吧，希望大家喜欢。
将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这就是大名鼎鼎的“火焙鱼”。用细火烘焙加工的火焙鱼不到小指头那么大，可那香劲儿，那嚼劲儿可鲜有鱼能比！
俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
材料
主料：火培鱼250g；
辅料：油250ml、盐3g、白醋15ml、大蒜15g、老姜15g、大葱5g、料酒25ml、香油2ml、鸡精1g、紫苏30g、红尖椒20g
油酥火焙鱼
1
火焙鱼用温水浸泡5分钟。
2
将红尖椒、大葱、老姜、蒜切成米粒状。
3
鲜紫苏切成末。
4
将切好的红椒粒、姜粒、蒜粒、葱粒及紫苏末混合。
5
加入盐。
6
加入鸡精、白醋、香油调成汁。
7
中火烧热锅中的油至六成热，放入火焙鱼炸至焦酥时捞出沥油。
8
待汁收干汁后装盘即成。
小贴士
火焙鱼制作前要用温水洗泡，否则成品带苦味。
“火焙鱼”是湖南的特产，是用河塘里长的小的肉嫩子鱼经过细火烘焙加工而成，半干半湿，外黄内鲜，口感熏香。
