叫花鸡的配方是什么
发布网友
发布时间:2022-04-23 14:20
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2022-07-07 19:58
常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料,此鸡肥大鲜嫩,以每只1700克左右的为最佳。具*作方法是:将活鸡宰杀后,用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍,在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片,以及葱、姜、酒等调料,然后用猪网油紧包鸡身,外加荷叶包扎,再用细草绳扎紧呈枕形,整鸡外面涂上揉粘黄泥,最后在火上烘烤四至六个小时 即成。
热心网友
时间:2022-07-07 21:33
最正宗的叫花鸡`` 应该只有荷叶`` 加上泥土没有``调料的`
用荷叶包好以后用泥裹上 放进火里烧``
热心网友
时间:2022-07-07 23:24
传统的叫花鸡是先去毛洗干净
用盐擦满鸡身,再用荷叶包住,外面再用泥土包住,放进火里晓,就可以
热心网友
时间:2022-07-08 01:32
荷叶+篱土+调料
用荷叶包上鸡,再用篱笆裹上放在烤箱里考30分钟就可以了~`
热心网友
时间:2022-07-08 03:57
叫 花 鸡 的 由 来
“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。
有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法:
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法:
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;�
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
正宗叫花鸡的做法配方
10.用锤子砸开面皮 叫花鸡做法二,材料 鸡1只,姜适量,大葱适量,蒜适量,红葱头适量,干辣椒适量,大料适量,黑椒适量,橄榄油适量,藤椒油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,蜂蜜适量,荷叶1张 做法 1.将鸡洗净,配料准备好切碎。2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。3.用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个...
做米线的方法
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放,这里给您提供两个简单的资料,介绍一下过桥米线。 祝胃口好! 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...
叫花鸡腌制配方
1,配料准备 主料:三黄鸡一只(约3斤重)辅料:香油10克,高烹油10克,葱段20克,鲜香菇20克,鸡味飘香粉3克。腌料:酱油20克,大红锅汁(可直接买到)5克,腌郫县豆酱10克,鸡粉50克,绍酒5克。包裹料:裹粉精50克,黄土2斤,锡箔纸数张(可以多备一点)2,制作流程:1、将三黄鸡除去杂...
叫花鸡的佐料配方
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。做法:1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型,在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐,蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;将调味料按摩揉搓到鸡肉中。2、将花椒煸炒出香味,煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制;用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中...
叫花鸡的正宗配方和制作过程
叫花鸡的正宗配方和制作过程如下:需要材料:三黄鸡 1只干荷叶,1张中筋面粉,150克白酒,适量清水,适量洋葱,半粒干香菇,适量腌料,蚝油,适量原味酱油,适量胡椒粉,适量大葱,适量姜片,适量花椒,适量料酒,适量蒜头,适量五香粉适量。1、三黄鸡一只,卖家基本都处理好的。2、利用刀背将鸡腿的骨头...
叫花鸡的做法与配方哪位大神知道?
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。折叠小贴士 1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;5. 用面粉包裹更加卫生, 而且...
叫花鸡的腌制配方请教
做法1:制作叫花鸡应该选择虞山的特产,它有一个大脑袋、大身体、胖而嫩的三只黄母鸡,即黄嘴、黄脚和黄头发。一个的重量大约是1500克。用小刀的背部敲断翅膀骨、腿骨和脖子骨,不损伤鹅皮,这样就可以使整只鸡的鹅皮完整。在净油外面包裹荷叶是为了防止鸡肉烧焦,增加荷叶的香味。当用酒坛泥包裹和...
叫花鸡制作过程与配方
叫花鸡是一道具有悠久历史的传统名菜,以其独特的制作方法和香醇的口感而著称。以下是叫花鸡的制作过程与配方。叫花鸡制作过程与配方:首先,选择一只健康的鸡,最好是土鸡,处理干净后备用。接着,准备荷叶、黄酒、盐、香菇、葱、姜、糖等食材。将鸡内外抹匀盐、糖、黄酒和调料,腌制一段时间。然后用...
叫花鸡的配方是什么
天涯明月刀手游叫花鸡怎么做
叫花鸡配方是鸡肉+柴草黄泥+葱姜蒜+调料,使用后可以为玩家带来6000气血加成的增益效果,效果持续三十分钟,6000的气血加成大大提高了玩家的生存能力,推荐制作。食物介绍:把一整只鸡抹上香料,用荆湖特产的柴黄草拟2密密实实地裹住,烤出的鸡红润喷香,是丐帮弟子的最爱。6000的气血加成大大提高了玩家...
叫花鸡卤水配方及制作方法叫花鸡腌制卤水制作步骤是什么
5、香菇洗净切丁。6、鸡胸脯肉洗净切丁。7、精猪肉洗净切丁。8、葱切段,姜切片,锅中热油,放入葱姜大料爆锅后,捞出葱姜大料,留油。9、将爆好的油加热,导入5中材料,炒至断生,调料,盐,鸡精,酱油,白糖,绍酒五种材料。10、把炒好的材料装在盘中,晾凉备用。11、将晾凉的材料塞到...