为什么水果蛋糕能保存这么久?

发布网友发布时间：2023-02-12 08:11

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热心网友时间：2024-10-18 09:49

水果蛋糕是一种不同于其他任何食品的耐贮存食品。自 1878 年烘烤以来，俄亥俄州的一个家庭一直保持着相同的水果蛋糕未食用（定期品尝测试除外）。在南极洲，探险家罗伯特·法尔肯·斯科特 1910 年探险队留下的文物中发现的百年水果蛋糕仍然“几乎可以食用”，据称发现它的研究人员。那么，是什么让水果蛋糕如此耐寒呢？

它归结为成分。水果蛋糕是出了名的稠密。与几乎任何其他蛋糕不同，它塞满了已经腌制好的食物，如干果和蜜饯坚果和水果。正如北卡罗来纳州立大学食品安全专家本·查普曼 (Ben Chapman) 在 2014 年解释的那样，所有这些干燥的成分都无法为微生物提供足够的水分来繁殖。这可以防止细菌在蛋糕上滋生。

哦，酒有帮助。一个好的水果蛋糕需要大量的酒精来帮助它保持多年的货架稳定性。水果蛋糕冷却后，大多数面包师会立即将其包裹在浸有酒的粗棉布中，然后将其存放在密封容器中。这样可以防止霉菌和酵母菌在表面生长。它还能使蛋糕保持美味湿润。

事实上，水果蛋糕不仅能够在数月内完好无损地保存下来；有些人认为这样更好。水果蛋糕爱好者对老化过程发誓，让他们的蛋糕一口气放置数月甚至数年。据自 1960 年代以来一直销售水果蛋糕的威斯康星州面包店 Swiss Colony 称，就像葡萄酒随着时间的推移会发生什么变化一样，这会使水果中的单宁变得醇厚。随着时间的推移，它会变得更加美味，散发出年轻水果蛋糕（或葡萄酒）所缺乏的复杂风味。

如果你想让你的水果蛋糕优雅地陈年，你就得每隔一段时间给它多喝点酒。如果你在几周后的节日盛宴前把它放在柜台上，亚瑟王面粉公司建议每隔几天打开它并用你选择的任何酒精（白兰地和朗姆酒是受欢迎的选择）刷洗它。这被称为“喂”蛋糕，应该每周左右进行一次。

老化过程已融入我们关于水果蛋糕的传统中。在英国，一个婚礼传统要求新娘和新郎把三层水果蛋糕的最上面一层留到这对夫妇的第一个孩子洗礼之前吃——大概至少一年后，如果不是更久的话。

尽管真正的水果蛋糕爱好者对水果蛋糕应该在冰箱中腌制多长时间争论不休，但 Spruce表示，“通常建议浸泡过的水果蛋糕应在两年内食用完毕。” 这并不是说蛋糕不能保存更长时间，正如我们拥有百年历史的南极水果蛋糕所证明的那样。老实说，如果你把它放在白兰地里几天，味道可能还不错。