锁阳大头好还是小头好
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发布时间：2023-02-08 02:27
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热心网友
时间：2024-06-29 17:38
又到了秋冬进补季，网上的锁阳卖的越来越好，可是你真的会买锁阳吗？从小老爹就挖锁阳，我来讲讲买锁阳应该注意什么。
头越长的越好？
很多商家标榜说锁阳头越长越好，我只能呵呵了，之所以那样说，是因为锁阳出土（出土头会长的很长）以后容易挖到，头短埋在沙土里不容易挖到。实际上头越长的锁阳功效越差，比如大蒜，没发芽前大蒜很饱满，发芽以后大蒜会越来越干瘪，芽越长，大蒜的肉越虚。锁阳也是这个道理，头越短的肉质越好，功效也就越强。老家有句俗语说：三九的锁阳赛人参，因为在三九天，锁阳在沙土下基本处在不生长的状态，此时所有营养都聚集在肉里。所以，买锁阳要买头短的，别傻傻被卖家忽悠了，我们老家锁阳出土以后都没人要，自己家用的锁阳也都一定是不出土的。
怎样区分锁阳是不是新鲜的？
有人问怎样区分锁阳是不是新鲜的？这主要看锁阳切面的颜色。新鲜的锁阳靠表皮的地方肉质是铁锈色，中间是白色。如果不是新鲜的，切面只有很淡的铁锈色或者没有铁锈色，所有肉质都是褐色或土*，这是因为放置时间较久氧化了。尤其有些商家卖的锁阳片，整个都是黑褐色，你吃着真的放心？还有锁阳粉，打磨放置的时间不一样，颜色也就不一样。一般来讲新鲜锁阳刚打磨的颜色偏白带铁锈色，不新鲜的锁阳打磨成粉的时间较长颜色较黑。
整根的锁阳好还是锁阳粉好？
要想吃的放心，就买整根的锁阳。一方面，你可以看到所买的锁阳是不是新鲜的，另外一方面，可以直接看到锁阳的质量
。至于锁阳粉，你怎么知道是什么样的锁阳加工的？现在家里一般都有料理机，买整根的锁阳回去自己切片打磨，也不是很麻烦。
锁阳越粗的越好吗？
原则上是这样的，锁阳越粗肉头越厚味道和功效也就越好。但锁阳是多年生草本植物，长的年限越多就越粗，如果你买到的粗的锁阳刚好是马上就要枯萎的，那它虽然粗功效却大打折扣。就像一匹老马，虽然高大，肉并没有壮年马的好吃有营养。所以，有些粗的并不一定就是好的，有些不是很粗的反倒好。这主要要看肉质，肉质纤维细，锁阳就好。肉质纤维很粗，锁阳就不一定好。当然，锁阳生长环境比较复杂，有些虽然长了好几个年头，就是长不粗，我们也不能说它就不好。
锁阳带头的好过没带头的？
很多人买锁阳都要求一定带头，认为带头的要比没带头的好。讲真，真不是你想的这样，带头只是可以直观的看到锁阳是出土的还是没出土的。实际上刚挖到的锁阳非常脆，在挖的过程或者运输的过程，大部分都会折断，没带头的底部的那一段反倒更粗，肉质更好。就像甘蔗，靠近顶部的地方细、节短，靠近根部的地方粗、节长。所以，如果能确定是同一批货，买底部不带头的要好过带头的。当然，如果你是整根泡酒，带头的要更美观一些。如果打算切片或者打粉，没必要带头。在老家我们吃的时候都是把头掰掉不要，因为没什么价值。
就讲这么多，希望能帮到大家。
热心网友
时间：2024-06-29 17:38
