煮面条为什么先猛火后文火?
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发布时间：2023-02-10 01:42
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热心网友
时间：2024-05-28 19:35
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
热心网友
时间：2024-05-28 19:35
水开了以后再加热由于大气压温度也不会升高了。
给一点点热量之后就可以继续沸腾，节省能源。
煮面条为什么先猛火后文火?
因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。如果水沸腾后再下干切面、挂面，面...
文火煮东西和大火煮东西为什么会不一样?
受热速度与食物的成熟程度有关系啊 还有就是受热均匀 文火可以慢慢传热局部到位的煮熟食物
做汤时,人们总是先以猛火加热,再用文火熬汤,其中的道理是什么_百度知 ...
开始的大火（也叫武火），是为了把主料和辅料弄熟。接下来的文火，就是煲的过程啦。所谓的“三煲四炖”，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有...
下厨时所说的“猛火”和“文火”有什么区别?
1. 猛火：猛火指的是高温且火力强劲的火焰，它能迅速提升锅具的温度，使食材在短时间内迅速受热。猛火适用于快速烹调的菜肴，如爆炒、煎、炸等。这些烹饪方法需要食材在短时间内达到适宜的温度，猛火能够确保食材迅速熟透，同时保持其鲜嫩和多汁的口感。此外，猛火还能防止食材因加热时间过长而失去过多水分...
用煤气炉煮菜或者烧水时,用猛火还是用文火省
1. 烧水时应用猛火，因为水在加热的同时会不断散发热量，如果使用文火，时间较长，您就需要补充更多的热量。2. 至于烹饪菜肴，则需要根据具体情况来决定使用猛火还是文火。
下厨时所说的“猛火”和“文火”有什么区别?
1. 猛火与文火的区别在于火力大小。猛火指的是较高的火力，常用于快速烹调难以煮熟或需要迅速煮熟的食物，如炸排骨。2. 猛火和文火的使用场景不同。猛火灶通常在西餐厅中使用，适合于大型酒店、食堂和餐馆等需要快速加热且时间短的环境。而文火灶则更适用于家庭，对于加热时间没有严格要求。3. 猛火灶和...
燃气灶有文火猛火都什么意思?
1. 文火通常指的是小火，这种火力下燃气灶的内圈有火焰，而外圈则没有。文火适用于慢炖食材，如炖肉，需要在大火烧开后转小火慢炖，以保证炖出的肉口感鲜美。通常情况下，最小火力即为文火，如果火焰分为三圈，仅最内圈燃烧即为文火。2. 文火常用于需要较长时间烹饪的汤、粥、药膳等。调控文火...
用煤气炉煮菜或者烧水时,用猛火还是用文火省
烧水时应该用猛火，因为水再加热的同时，也在不断向外散发热量，要是文火烧，时间长，你就要补充更多的热量。做菜就要分情况了。
煮面条时能直接下锅煮吗?多做哪一步,面条劲道爽滑不粘黏呢?
鲜面条要沸水放锅里；牛肉拉面、焖面、饸饹面等湿面，带有很多的水份，因此要水开后入锅，才可以避免黏连。水开后添加一勺盐，鲜面条入锅后用筷子迅速拌和两下，让鲜面条散掉，就不容易粘连在一起。开猛火煮，可以让鲜面条迅速定形，表层的木薯淀粉就不容易剥落，汤面就清亮。怎么样用文火煮，木薯...
谁可以教我如何区分武火、文火?
1、火势不同 武火是指火势较猛的火，文火是指火势小而缓的火。2、使用时间不同 武火一般在药物开始煮至煮沸的时间内使用，文火在煮沸后慢炖时使用。3、作用不同 煎中药时使用武火会使温度急速上升，药液很快沸腾，但是也容易烧焦，由于文火的火焰较小，力道温和，煮沸后使用文火慢慢的煎。
