求做千层包的技术
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发布时间：2023-02-11 02:08
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热心网友
时间：2024-11-26 13:08
高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g
馅料：奶油105g，糖霜60g，鸡蛋50g，低筋面粉200g
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
步骤/方法
将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
室温基本发酵40分钟。
将面团擀开包入馅料。
将面团重复擀压3折4次。
将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。
以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。
