戚风蛋糕打蛋清如果里面有蛋黄有什么影响?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:18

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热心网友 时间：2022-06-20 13:25

戚风蛋糕打蛋清如有蛋黄会造成打发不起来，烤出蛋糕容易塌陷等问题，因为蛋黄里有卵磷脂会影响打发。

热心网友 时间：2022-06-20 14:43

你好，这里面有蛋黄的话一般也影响不大，最主要的话还是尽量的不要掺入蛋黄吧。做蛋糕的时候呢，要根据个人喜好进行调配。讲究技巧，这样子做出来的会更加美味哦，希望对你有帮助的呢，祝你生活愉快。

热心网友 时间：2022-06-20 16:17

主要是看蛋清掺杂的蛋黄的量有多少吧，如果是一点点蛋黄的话那是没关系的，可以一起打发，但如果是很多的话，那就要把蛋黄清理走才能打蛋清。因为加入蛋黄的话会影响戚风蛋糕

热心网友 时间：2022-06-20 18:09

打蛋清时如果蛋白中含有很多蛋黄的话就打发不起来了。

热心网友 时间：2022-06-20 20:17

戚风蛋清的打制最怕的就是油脂和蛋黄，因为蛋黄油乳化作用，会影响蛋白起泡。

热心网友 时间：2022-06-20 22:41

气氛蛋糕打蛋清，如果你没有蛋黄怎么办呢？其实蛋黄的话和蛋清都是可以一起在里面去发酵的，而且蛋糕和蛋糕分开的话，也可能为了保证一个蛋糕的口感。

热心网友 时间：2022-06-21 01:23

打戚风蛋糕的时候，蛋清必须和蛋黄分离的很开的，如果蛋清里面有点蛋黄的话是打不发的。如果不想浪费的话，就把蛋黄直接加下去，打成海绵蛋糕就可以的，直接在网上搜索海绵蛋糕配方。

热心网友 时间：2022-06-21 04:21

蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。