烤戚风蛋糕,鸡蛋和面粉能放一样多吗?
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发布时间:2022-04-23 13:18
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热心网友
时间:2022-06-14 19:17
不一样的,食材用料:低筋面粉60克,蛋黄3个,蛋白3个,牛奶30克,细砂糖(蛋黄中)20克,细砂糖(蛋白中)45克,无味植物油30克,柠檬汁1.5克。
热心网友
时间:2022-06-14 19:17
不能的,太稀了
热心网友
时间:2022-06-14 19:18
食材用料:低筋面粉60克,蛋黄3个,蛋白3个,牛奶30克,细砂糖(蛋黄中)20克,细砂糖(蛋白中)45克,无味植物油30克,柠檬汁1.5克。
热心网友
时间:2022-06-14 19:18
牛奶健康功效:富含蛋白质
食材用料:低筋面粉60克,蛋黄3个,蛋白3个,牛奶30克,细砂糖(蛋黄中)20克,细砂糖(蛋白中)45克,无味植物油30克,柠檬汁1.5克。
戚风蛋糕的做法
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化,再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉,拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡,第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路,加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态(蛋白霜能打发到这个状态,蛋糕已成功了一半)
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中,以切拌的手法轻轻拌匀,不要打圈拌以免起筋,拌好的蛋糕糊是浓稠的,蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中,抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中,150度烤40分钟(时间温度仅供参考,请以自家烤箱实际情况为准),出炉後以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透後脱模,可用於裱花蛋糕、裸蛋糕,或者直接切件享用
小贴士
1,方子份量是6寸的,请按自己要做的蛋糕大小调整份量,3个鸡蛋连壳重约165克,可选鸡蛋个头较小的
2,如没烤好已上色,请盖上锡纸至烤完
3,蛋糕出炉後震两下震出气泡可以减少蛋糕的回缩
4,蛋白打发不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的过程中多次打开烤箱门令蛋糕热胀冷缩,出炉震两下後没立即倒扣,这几种情况都会令蛋糕烤好後有回缩的可能
5,至於开裂,配方的水份不足令蛋糕烤时干裂,炉温过高令蛋糕过份膨胀而裂,蛋白打过了烤时也有可能开裂
6,有必要的补充一点是:美式的戚风是开裂的,所以不要太过纠结烤的戚风裂了,只要烤好的高度理想,倒扣凉透脱模後不回缩、不凹陷、不收腰已经是成功的戚风了