正宗无锡小笼包的做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:12

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热心网友 时间：2022-06-06 00:47

用料
猪腿心肉
猪皮
自发粉
30℃温水
盐
味精
生抽
糖
绍兴黄酒
姜
葱汁
做法
1/7猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。
2/7自发粉用温开水糅合，至表面光滑不沾手，面团呈圆形，盖好保鲜袋密封不透气，放置再醒发15-20分钟，面团明显膨松，好像充气的感觉。将面团搓成长条状，用刀切成等分小块，擀成中间厚边上薄的圆形面皮，面皮中间放上肉馅包起，捏褶皱收口。因为是第一次做，收口经验有待提高，(*
3/7__
4/7*)嘻嘻……
5/7包了两盒送给同学分享一下。
6/7电饭煲用配套蒸屉，铺上纱布，按快煮等水沸腾后，放入小笼包（每个小笼包之间需留有间隔，因为猪皮冻蒸熟后会化冻成汤汁，防止粘连漏汤）。仍是快煮状态，蒸8-9分钟出锅。
7/7最好乘热吃，吃时蘸点香醋更觉美味
小贴士
猪皮冻做法：猪皮去毛洗净，放入清水中煮沸，（可加入适量黑胡椒粉去腥），转小火炖煮至猪皮酥烂，约30分钟。将猪皮及锅里余汤放入料理搅拌容器里粉碎，动作要快，因猪皮胶质很好，非常容易结冻，特别是冬天。粉碎成糊状装入盘内，冬天可放在室外10分钟左右即成透明的果冻样。夏天可放在冰箱冷藏30分钟。

蒸屉里一定要铺层纱布，防止粘锅和漏汤。

热心网友 时间：2022-06-06 02:05

浦西的小笼包的做法呢不是一般人能够掌握的，尤其是他调的馅，这个是他的秘方。

热心网友 时间：2022-06-06 03:40

正宗武器，小笼包的做法也是非常不错的，相当好的，这些小笼包必须经过肉馅的加工再发酵以后就可以做成。

热心网友 时间：2022-06-06 05:31

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猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。

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自发粉用温开水糅合，至表面光滑不沾手，面团呈圆形，盖好保鲜袋密封不透气，放置再醒发15-20分钟，面团明显膨松，好像充气的感觉。将面团搓成长条状，用刀切成等分小块，擀成中间厚边上薄的圆形面皮，面皮中间放上肉馅包起，捏褶皱收口。