焦糖脆皮叉烧怎么做
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发布时间：2022-04-23 13:12
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热心网友
时间：2023-10-15 01:32
猪颈肉 一斤
老抽 少许，主要是上色
生抽 多一点，咸味来源
蜂蜜 适量
料酒 少许，去腥味
姜末，蒜末 各一勺
香油 少许
焦糖脆皮叉烧的做法
先把所有材料放入密封容器里，在冰箱里面腌制最少4小时以上，隔夜最好。
烤箱纸，用洋葱铺底，给腌好的猪颈肉刷一层酱汁
220度，基本上20分钟到30分钟之间，看肉的大小而定。上下火烤。
每隔3到5分钟，就把它们拿出来，刷一些用李锦记叉烧酱，加拿大枫糖和水调和的酱汁。然后翻面继续烤。
整个想法来自法式甜点cream brulee, 就是焦糖炖蛋。要的是上面那一层酥脆的焦糖。
先趁热在叉烧上撒白砂糖，然后出动喷*。小火慢慢来。
烧好以后，稍微等个半分钟，让焦糖凝固。也可以短时间放到冷冻室里面-------我冷冻室里全是保存的鸡脚，带子，肥肉啥的，就算了吧。
斜刀切片，稍微厚一点点，咬下去，肉汁还有，外面很薄一层焦糖，腌制时间够，所以非常入味，咸甜相间，香滑软糯，蒜和姜的味道隐约飘散，偶尔吃到一小块破碎的焦糖片，心都融化了的甜。
