小银鱼怎么炸

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:11

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热心网友 时间：2023-09-24 06:03

主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油
做法
1．银鱼洗净，腌制入味。
2．蛋清、淀粉调匀成糊。
3．加银鱼拌匀。
4．用热油将鱼炸熟装盘即可。

材料
冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。
做法
1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时；脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。
2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。
3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。

热心网友 时间：2023-09-24 06:04

小银鱼最好裹上面炸，这样不碎，而且好吃还脆。

热心网友 时间：2023-09-24 06:04

炸小鱼裹面粉还是淀粉？记住正确做法，金黄酥脆不扎嘴，越嚼越香

说起炸小鱼，这应该是的很多八零后、九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富，但是淡水资源还是比较多的，村里小溪小河里的水都是满盈盈的、非常清澈，里面生长着许多鲫鱼、小白条、泥鳅、黄鳝、田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起，拿着网兜在小河边捞鱼，半日功夫就能收获满满。

但是捞起来的鱼都比较小，三四指长、小刺还特别多，红烧和清蒸都不太适合，最好的方法就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼、金灿灿的，别提多酥了，这可当时最好的零食啊，直到现在想起来，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，阿飞就给大家做一道干炸小银鱼，回忆回忆当年的味道。

【干炸小银鱼】

第一步：处理腌制

小银鱼300克，刮去鱼鳞、去除内脏，清洗干净以后放入盆中腌一下，生姜一块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，和银鱼放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

第二步：上浆

盆中抓入一把面粉，一小把淀粉，加入适量的清水搅拌成糊，加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小鱼更酥脆，继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。

然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀，使小银鱼均匀的裹上面糊。

第三步：炸制

锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），把小银鱼一个一个下入锅中，避免粘连到一起。起锅或者开小火，继续下小银条，这一步的目的是为了前后下入的小银鱼，生熟一致、色泽一致。保持开小火炸2分钟，把小银鱼炸熟、炸定型捞出控油。

继续升高油温至六成热，，倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸，更加的金黄酥脆。

把小银鱼整齐的摆放在盘中，均匀的撒上椒盐粉、就能上桌食用了。

好了，这道香酥可口的干炸小银鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。