腊子肉怎么做?
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发布时间:2022-04-23 13:03
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时间:2023-10-14 17:17
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色:
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:风干
家制腊肉(一)的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克
家制腊肉(一)的特色:
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉(一)家制腊肉做法
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上*,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
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时间:2023-10-14 17:18
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。
热心网友
时间:2023-10-14 17:18
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
热心网友
时间:2023-10-14 17:19
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
形态
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功
熏腊肉
能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
陕西腊汁肉的做法 陕西腊汁肉的做法介绍
1、材料:带皮五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量。2、五花肉浸泡半小时后沥干水分,切大块,炒锅烧油,油温5成热,下入姜片炒一下,然后下入五花肉翻炒。3、炒至肉变色,调入料酒继续翻...
怎样做腊汁肉
腊汁肉的做法如下:1、首先准备材料,主料,食用碱小勺半勺,色拉油适量, 温水250克左右,猪肉后腿肉,带点肥的和肉皮好吃,500克。调料,清水适量,生姜10克, 葱段10克,大料适量,细砂糖30克,盐适量,老抽15克。厨具,砂锅,不粘锅。2、猪肉洗净,肉切成四房大块。3、锅里放入砂糖和水。4、不...
正宗的腊汁肉怎么做??
1.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。2.锅里放入砂糖和水。3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。4.倒入切好的肉翻几下。5.锅里加入热水没过食材表面。6.放入葱姜,大料 7.大火煮沸撇去浮沫 8.加入老抽,盐。9.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
腊汁肉的做法和配方腊汁肉的做法
6、倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。7、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷40分钟左右。8、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。
腊汁肉的做法和配方
4. 准备腊汁:将生姜切成片状,蒜头剥开并拍扁。准备香叶、桂皮和八角。这些香料将为腊汁肉提供独特的香味。5. 在锅中倒入适量的水,加入腌制好的肉块。大火煮开后撇去浮沫,然后转小火慢慢煮熟。6. 当肉变得足够嫩熟时,将肉取出备用。保留煮肉的高汤。7. 另起锅,加入一些食用油,将腌制好的...
樊记腊汁肉秘方 腊汁肉制作材料和方法
3、樊记腊汁肉的做法:1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,...
肉夹馍的腊汁肉怎么做
大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。【制作要点】:1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。【白吉馍的制作】:1、选用高筋面粉加水及少量的油...
腊汁肉的做法和配方是什么?
腊汁肉的做法:1、准备原料。2、肉提前泡8小时。3、一锅老卤汤,有些年头了卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替。4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂...
有哪些西安腊汁肉的家常做法值得分享?
【西安腊汁肉的家常做法】材料准备:猪五花肉:500克 老抽:适量 生抽:适量 料酒:适量 冰糖:适量 葱:2根 姜:3片 八角:2颗 桂皮:1小段 香叶:2片 花椒:适量 盐:适量 清水:适量 腊汁调料(根据个人口味调整比例):茴香籽:1茶匙 草果:1个 丁香:几粒 白芷:几片 陈皮:少量 花椒:...
腊汁肉的做法?
1.五花肉切适当的块,放水里焯去血水备用。2.冰糖适量。3.葱、姜与调料。4.将大块容易拣出的调料直接放锅里,碎的调料放入调料盒。5.葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可。6.焯水后的肉,切成合适的块。7.炒锅放油,下入冰糖化开。8.下入五花肉翻炒上色。加入老抽。9.加入葱、姜、蒜和干红辣椒...