肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗?
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发布时间：2022-04-23 13:07
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热心网友
时间：2022-07-02 18:53
最好随吃随切味道不会跑。不必再煮再等，超方便。餐 厅 大多用於冷盘拼盘，或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃，香油可多放一些，切些葱花、或蒜苗，香菜更美味。 沾酱、醋，辣酱更可聪明任意配！ （小秘密：行家说：肴肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上葱花后则需当餐 吃完勿放至隔餐 。） 平时可当培根，腊肉或火腿用。
ps:购买回去开封冰过后再吃时若发现肴肉边缘有一点黑黑的外圈那是药材的啦不用担心，有的人不知还以为坏了闹了笑话，肴肉只要密封冰著三天内是不容易坏的
如冷盘，配饭 （稀饭）带便当 ，切片夹土司、馒头，汉堡、或当下酒配菜、煮面、切丁 炒饭、炒蒜苗，炒高丽菜，炒青辣椒，切细做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包饭团、做寿司…等用途多多。
更是野餐 、郊游、登山旅行、喜庆宴客、配酒佳肴、拜牲礼或年节 送礼的好选择！ 尤其『送礼』是最赞的选择，『肴肉』品像称头，吉利， 实在，有特色，稀有又好吃！珍贵的名产让你超级有面子 。
保存包装：
肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，无须加热。如要热食（为口感，不建议），例长辈要 吃，可加热五分钟，不用太久皮就会软。或退冰久一点也 可达同样效果
建议：
整只时先分成三段冷冻，放进保鲜夹链袋。食用时一次拿 一段退冰即可，不需整只退冰开封或切盘后请冷藏，三日 内用完。若放久请冷冻保存，期限约一个月。未开封放冷 冻库可放三个月。
材料：
新鲜上等温体猪蹄膀（脚库）。参猪只检验证明（ 非冷冻）多种中药，花椒、盐、酒…及家传高贵中药材。
卫生安全：
家庭式工作室，品管，卫生要求都能看的见。尤其是我们 所使用的真空袋经美国FDA认证,可以微波和隔水加热,用7 种特殊材质作成。虽然非常昂贵，却能保护您在加热时的 安全。
卖多少钱： 一支肴肉提膀约18两～20两。
其实肴肉可以吃的很划算的喔，因为它：
一 可吃的久。份量足，没吃完放冰箱。
二 可存放。冷藏三天，冷冻可更久。 更可做为台风季节，或当雨季的存粮。
三 很够味。所以只要少量就很够配饭了。
四 好搭配，可随兴料理各种食材。
五 调理简单速度快。起锅前直接加入就好啦
配饭带便当美味又方便
六 采蒸煮制作，料真实在。好吃营养无负担。
七 整只去骨方便又好切。切厚切薄各有风味。
八 免去蒸煮麻烦，直接吃，超快又方便。
几片肴肉就可配一碗饭了，或切一点炒饭真超划算的。而 且您以平价就能享以世代传承与高档餐 厅同级的美味佳肴 喔。
水晶肴肉
【菜名】 水晶肴肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香
【原料】
猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
【制作过程】
1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开�不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒�香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
3 取一大铁锅上火，掺入清水�约占铁锅容积的60％ ，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时�保持汤水微沸 ，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中
主料： 蹄膀(1只，4000克)、硝(6.5克)、粗盐(65克)
方法:
一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
二、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根
据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
脆瓜肴肉
原 料:后臀尖肉250克、酸黄瓜。
绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量。[
操 作:1、将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。
2、锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到爆破。
3、拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物压制后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。
贴士：在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。
热心网友
时间：2022-07-02 20:11
肴肉可以炒菜，我自己就炒过，挺好的，只是炒之前先尝尝肴肉本身的咸度，通常都比较咸，所以炒的时候少放或不放盐，不然。。。咸死
热心网友
时间：2022-07-02 21:46
