熏肉是怎么做的?哪儿有卖?

熏肉一般各地都有，关键要看你所在地方，如果到张家口地区的话，应该尝一下柴沟堡熏肉，这可是全国有名的。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞...

衡水熏肉批发市场主要集中在衡水市的食品批发市场和农贸市场。以下是一些常见的衡水熏肉批发市场：1、衡水市南华市场：位于衡水市桃城区南华路，是当地比较大的综合性市场，包括食品、服装、日用品等多个品类。2、衡水市农贸市场：位于衡水市桃城区东风路，是当地比较知名的农副产品批发市场，包括蔬菜、水果...

熏肉一般会配备专门的烟熏车间，在烟熏炉内进行。传统烟熏法比较常用的是两种方式，一种是将木屑加入到电加热器中加热，使之不充分燃烧以获得大量烟雾。另外一种是让木炭在烟熏炉里的摩擦器上摩擦，香生烟熏肉。

3、由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者...

熏肉做法网上比较多，我说说我们老家的吧。我们老家在云南文山州麻栗坡县铁厂乡。那里主要有三个乡镇产烟熏腊肉，董马、铁厂、杨万三个乡镇。最出名的的是“铁厂腊肉”。肉源自当地土猪，吃野菜、五谷杂粮，肉质极好。每年冬天，将猪肉用盐水腌制四五天，然后洗净进行烟熏。熏烤过程用柴火、蔗渣等熏烤，...

（2）火候大小掌握，用中火，大火白砂糖会迅速变成黄烟，熏制时间过短，卤肉里面不入味，时间稍长，就会发苦。小火，需要时间长才能熏好，但锅内温度高，卤肉在里面，要么表面发干，（瘦肉部分），要么肥肉遇高温出油，熏制的产品不好看，毕竟货卖两张皮，做产品为了销售，色香味俱全，方是好产品。

北京熏肉的制作方法材料:主料:猪腿肉5000克做法:制作过程:1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再...

熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后...

2、腌渍有三种方法：(l)切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条...