发布网友 发布时间:2022-04-23 13:11
共5个回答
热心网友 时间:2023-09-17 23:05
不要加水。腌制鸡鸭时加入少许料酒和盐、黑胡椒粉,抓匀。放入葱姜蒜末。放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
加入豆瓣酱,拌匀(喜欢吃孜然的加上孜然,喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉)
热心网友 时间:2023-09-17 23:05
腌制鸡鸭时葱姜蒜不要加水,做法如下:
材料: 新鲜鸡、鸭、鱼、肉
配料: 盐、生姜片、花椒、八角、老抽、酒。
做法:
干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可
关火,待盐冷却
鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色
再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天
取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
建议:
如果是腌制猪肉,最后选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨,鸡,鸭,在煲汤时放入一块腊排骨,或腊鸡块,汤会更香;腊鸭嘛,可以做腊肉焖藕,腊肉焖莴苣块,好香哦
腌肉时,花椒,八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味;炒好的盐,用不完,可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃呢
如果是北方,抹好盐的肉,放在大盆子里,搁阳台上就好了;南方最好放在冰箱里;已经腊好的肉要切成小块,放在冰箱里冷冻起来,可以吃上一年呢;如果鱼腌多了,晒干后,可以切成小块,用酒泡起来做酒糟鱼;用麻油泡起来,做油浸鱼.
热心网友 时间:2023-09-17 23:05
葱姜蒜是必须的,盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,酱油放不放没关系的,别加水热心网友 时间:2023-09-17 23:06
不能加水,鸡鸭肉本来就含水量大。热心网友 时间:2023-09-17 23:07
腌制鸡鸭时,葱姜蒜切好直接放进去腌就可以,也可以将鸡鸭洗净后,沥干水分,用葱姜蒜榨汁来腌制,这样更加入味,而且做出来的鸡,鸭肉更加鲜嫩,口感好,味道好,非常好吃。