电饼铛烙饼老是发硬,有什么好办法解决吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:09

共10个回答

懂视网时间：2022-08-27 01:12

1、食材挑选。首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。

2、和面技巧。和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0。7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。

3、醒面不能省。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

4、擀面技巧。把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一层干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手。用擀面把面团擀成薄饼，然后均匀的在一面刷上一层油，撒上食盐、胡椒面和少量干面粉，涂抹均匀，卷起来。

5、烤制技巧。电饼铛开电，烧到棘手刷油，将饼胚放入盖好盖子，约两分钟饼胚充气兴起，将饼胚正反面刷油翻个，加盖两分钟外表金黄就可以了。出锅后当即放进盆里盖好，避免水分蒸腾，这样一个酥软的铛饼就做好了。

热心网友时间：2022-08-26 22:20

不管是南方人还是北方人，都是很喜欢吃烙饼的。但是现代的生活节奏太快了，人们根本没有太多的时间来制作烙饼，可是现在是科技时代，于是就有了电饼铛，使用电饼铛也是十分方便的，很多喜欢吃烙饼的朋友就入手了一个，可是经常用电饼铛烙饼的人会发现烙出的饼有点硬。那么，有什么方法可以解决这一问题呢？

第一个技巧，如果要使烙饼不硬，则必须在和面的时候就要注意把面和的软一点。由于电饼铛的两侧同时被加热，面团中的水蒸发得更快，因此用它烙饼和的面就必须比其他工具和的面要柔软。第二技巧，在烘烤过程中，在电饼铛中倒入一些水。首先，利用水蒸气加速烙饼成形，还有就是，如果不增加烙饼上的湿度，烙饼就会变得很硬。

第三个技巧，制作烙饼前，首先取面粉加入煮熟的花生油做油酥。将醒过的面团分成小块，揉成薄片，涂少量油，将其做成桶装，然后密封两侧，再去制作烙饼。第四个技巧，温度控制很重要，烙饼的温度控制在170度左右。在烘烤过程中应放下盖子，以形成相对封闭的烤箱环境，以使烙饼由内而外烹饪，而烙饼的外部更加柔软，这种烙饼在3天之内不会变硬。

第五个技巧，制作烙饼皮时，不要撒面粉。因为这会使干燥的面粉留在皮上，烙饼的表面仍然有半生的面粉，这会使皮变稠变硬。为了防止烙饼粘在手上，可以在砧板和手上涂一层食用油。

热心网友时间：2022-08-26 23:38

我来自北方，当我在家有空的时候，我通常做一些面条，馒头，炸馒头，薄煎饼和其他面食。我的亲戚朋友经常称赞我做工好。在城市，和在农村不同，煎饼是用电煎饼做的。除了简单方便，不用担心烧焦，而且颜色比较均匀，所以煎饼很好吃。但用过电烙饼当的朋友都知道，有时候用电烙饼烤出来的烙饼会又硬又干，不好吃。今天，为大家揭秘真正的原因，教大家几招简单的烤香酥蛋糕的方法。

第一招：用电煎饼烧煎饼，面条不要太硬，要比平时软。另外，你应该在面条中加入一点小苏打和非铝发酵粉，不要太多，只要一点点。小贴士：一般来说，做面团时，煎饼的含水量必须在35%-40%之间，最好是轻轻地触摸面团。如果你用旧头发，你必须加入适量的苏打水来平衡头发的酸碱度。

第二招：最好用少许热水，并要补得很软，敷完脸后再倒适量食用油，将脸四周涂抹。第三种方法：面团可以站30分钟左右。取适量面团，揉匀，滚圆，抹上一层食用油，撒上少许盐、麻辣鲜香、十三香、葱花，然后中间留一圈，用刀将面团切成一圈，一个个包起来，放2分钟，滚成电动蛋糕大小或更小的蛋糕。

小贴士：做饼干时不要撒干面粉，因为它会在饼干上留下干面粉。饼干煮熟后，表面还有半熟的面粉，这会使面包皮变得又厚又硬。为了防止饼干粘在手上，可以在砧板和手上涂上一层食用油。第四步：将电蛋糕的温度控制在140℃到160℃。将蛋糕放入锅中1分钟，打开，在蛋糕上撒量水，然后撒上一些熟芝麻，盖上1分钟，翻过来，再盖上，烤1分钟。小贴士：煎饼制作过程中，尽量少打开电煎饼文件，这样就容易做“死煎饼”。另外，要控制好时间。如果超时，蛋糕很容易变干变硬。

热心网友时间：2022-08-27 01:12

一个是温水和面，面就不会发硬，还有一个就是电饼铛温度不能太高，烙饼的时间也不能太长，太长也发硬。

热心网友时间：2022-08-27 03:04

用70度的温水和面，而且烙饼的时候要盖住盖子，这样烙出的饼会软软的，凉了后也会软软的！

热心网友时间：2022-08-27 05:12

可能是烙饼的时候温度没有控制好，多尝试几种模式看看。

热心网友时间：2022-08-27 07:36

烙饼的时候注意火候，而且不要把饼铛全盖上，这样很容易让饼变硬。

热心网友时间：2022-08-27 10:18

主要是要和面的时候下点功夫，把面和柔一点，然后加热时要慢热。

热心网友时间：2022-08-27 13:16

不要烙太久会丢失水分，保持在刚刚好的水平

热心网友时间：2022-08-27 16:30

饼不要太厚，调节好温度和时间一般就没问题了。