螺蛳粉是冷水煮还是沸水煮
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:04
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-01 00:54
螺蛳粉是特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。 螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
热心网友
时间：2022-05-01 02:12
在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。
螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。
换一锅水，倒入汤料，
如果想入味一些就同时把米粉倒进去，如果是随便就汤烧开了再倒
第一种米粉会入味一些，但是也会软一些，第二种米粉更Q弹爽滑
水开了之后就倒入酸笋这些配菜，不要倒花生腐竹一起进去煮
煮到米粉轻轻一夹就能夹断，就好了
接着准备出锅是倒辣油滚一下
出锅我一般是先将米粉捞出来，倒上花生腐竹，再倒入汤水
编辑于 2020-03-06 · 著作权归作者所有
赞同 8
评论
更多回答
美食视界
跟着美食视界，寻遍中华美食。
还有多少人按照螺蛳粉包装袋上的方法在煮粉？举双手我看看。怪不得老是抱怨自己做的螺蛳粉不够美味，原来问题出现在这里。
作为嗦粉界的大佬，再加上是一名地道的广西人，总结了一套煮螺蛳粉的独家秘籍，学会了你也可以煮出正宗的柳州风味螺蛳粉。
一、煮粉
1.加入适量的水，煮沸后放入转小火并放入干米粉，在微沸状态再煮7～10分钟，当粉能被咬断且口感还有点硬时即可关火（正宗要点1：粉必须Q弹爽滑有韧性，煮太软就少了那个味）。
2.接着倒掉煮粉水，把米粉捞出，也可用冷水冲洗米粉，这样的目的就是让米粉更加Q弹滑爽。
二、煮汤
加水没过米粉，接着加入汤料包，煮沸后转小火。再尝一口，咸淡适宜即可（正宗要点2：汤底浓郁鲜香很重要，所以加水的量切记不要太多）。
三、加入酸笋、豆角、木耳
加入酸笋豆角木耳，搅拌均匀，关火。很多人觉得螺蛳粉臭、味道重，主要原因在于酸笋。如果口味比较淡，少放一些酸笋即可。不过没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。。。
四、加入醋和红油
根据个人口味，滴入适量的醋，淋上香喷喷的红油（打开红油包的瞬间，香气扑鼻而来，不争气地咽了口水。。。）。
五、加入青菜和腐竹花生
敲重点！！！
如果有条件的也可以放一些青菜（推荐生菜、油麦菜、空心菜），洗干净放入几根，这是本地螺蛳粉正确的打开方式（正宗点3）。
最后撒入腐竹和花生，保持其入口的爽脆感（正宗点4）。
好啦，这样一碗地道美味的螺蛳粉就大功告成啦！
清新脆口的青菜撞入浓郁的汤底中，氤氲着红油的香气。嗦~真香！
关于螺蛳粉的推荐
不少朋友私信问美食视界，你们本地人喜欢吃的袋装螺蛳粉是哪种？
就我个人而言，袋装螺蛳粉我最喜欢的是好欢螺（推荐原味），他家的味道大概能还原柳州当地鲜煮螺蛳粉味道的85%，还有螺状元、只投螺碗味道也不错。
ps：买袋包螺蛳粉一定要认准产地，产地非柳州的，不建议购买。
柳州当地的螺蛳粉，我最爱吃的是黄氏真味螺蛳粉，他家的粉香气十足，还没开动就让人很有食欲，汤底的口味是鲜中带一点甜的，鸭脚也很好吃。
喜欢螺蛳粉的盆友们有机会一定要去柳州当地尝尝新鲜的螺蛳粉，现煮螺蛳粉有一种难以形容的特殊香气，是袋包螺蛳粉所不具备的。
面包空气奇迹
冷水下锅煮粉，煮12分钟后捞出过冷水备用。
具体步骤：
1、先把干粉放入锅中，加水没过干粉，开火等待水沸。（尽量多放点水，因为干粉会吸水）
2、水开后中火煮12分钟。这时可以尝一小根粉，看看软了没有，如果觉得可以吃了，就可以将粉捞出，并且过凉水备用。（煮的时候要多搅拌一下粉，否则会粘锅）
3、向锅中加入500毫升水，同时把汤底也加进去，开火煮沸。（如果不知道要加多少水，就先少放点，放多了汤就淡了，宁可少放也不要多放）
4、汤沸起来后，放入煮好的粉。如果粉比较硬，那就多煮一下；粉比较软，等汤再次沸起来后就可以关火了。
5、将袋子中的配料打开并倒入碗中（辣椒要根据自己的情况放，不要都倒下去）。
6、将煮好的汤和粉一起倒入放好配料的碗中。（配料都不用煮的，用热汤泡一下就软了）
注：如果想吃青菜或者加入火腿什么的，可以在第四步的时候煮。
螺蛳粉应该都是冷水下锅的啊，先煮十分钟然后把水倒点，在煮汤底，最后放料包。最近的螺蛳粉吃完了，只能看着宣姐图片解馋姐⊙ω⊙
热心网友
时间：2022-05-01 03:46
热心网友
时间：2022-05-01 05:38
